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炸藕盒~藕夹~茄盒~茄夹~天津包子猪肉馅秘籍一
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橙迪顿拼钥

建议火小些，方便二次入油，所以我出锅算89成，可以吃，但表面不算脆

食材
猪肉肥瘦比例82 250g
藕 适量
茄子 适量
五香粉 适量
葱姜 适量
耗油 适量
盐 适量
面粉 适量
鸡蛋 适量
糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    首先我们说肉馅，也就是饺子，包子，各种肉馅的做法，买了猪肉不要在外面绞馅，回来自己，剁味道完全不同，把肉切成图上的样子以后，挖一个小洞，倒入料酒两勺
  • 步骤 2/23
    然后把四周的肉翻起盖住中间的料酒
  • 步骤 3/23
    再开始剁肉，直到料酒完全融合在肉中
  • 步骤 4/23
    融入料酒的半成品，细腻而连续的肉质
  • 步骤 5/23
    加入姜末，继续剁，直到完全融合
  • 步骤 6/23
    到这步骤也是一切肉馅的根源了，姜末是猪肉馅的根，一定要融合
  • 步骤 7/23
    加入耗油两勺，生抽两勺，老抽一勺，糖1/4勺，鸡精1/4勺，五香粉1.5勺，香油两勺，葱，花椒水3勺（花椒煮沸3分钟，放凉）
  • 步骤 8/23
    搅拌均匀，撒盐1/4勺，放置
  • 步骤 9/23
    面粉200g加一个鸡蛋，五香粉两勺，盐1/4勺子，鸡精1/4勺，小苏打1勺
  • 步骤 10/23
    加冷水搅拌均匀，同肉馅一起，放30分钟,直到微微起泡
  • 步骤 11/23
    放置面和肉的时候，把藕切片，可以切成完全分开的两片
  • 步骤 12/23
    也可以切成底部相连的片，随你习惯决定。
  • 步骤 13/23
    把肉放到两片藕之间，薄厚放多少肉自己掌握
  • 步骤 14/23
    热锅入油加热至微微冒烟
  • 步骤 15/23
    藕夹放入面水中，翻面直到四面裹上面
  • 步骤 16/23
    放入油锅中，炸至一面微微金黄
  • 步骤 17/23
    翻面炸另外一面，直到两面微微金黄
  • 步骤 18/23
    微微金黄出锅，实际藕和肉都已经熟了，只是表面颜色稍浅，这样临吃前可以二次下锅，不仅颜色金黄，酥脆爽口，且颜色一级棒
  • 步骤 19/23
    配点椒盐，美味至极，茄盒和藕盒制作方法一样，剩下的肉馅可以做成云吞，包子或者加蔬菜包饺子，看剩下的量决定，我剩下的估计就够些云吞了
  • 步骤 20/23
    茄子切片加入肉馅
  • 步骤 21/23
    裹面糊
  • 步骤 22/23
    入锅
  • 步骤 23/23
    翻面后出锅
发布于 2018-08-23
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