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糖醋排骨
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后来你不在夏萱

关于糖醋排骨的记忆，主要是过年的时候，因为平时都是红烧的多，这种过油的糖醋排骨多少有点麻烦。但是为了好吃的，做再多感觉都是值得的

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 800克
糖 30克
醋 20毫升
生抽 15毫升
老抽 适量
盐 2克
料酒 10克
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    放少许生抽，盐，料酒，封上保鲜膜放冰箱，腌制数小时，我还放了些香草料，可以忽略
  • 步骤 2/13
    腌制好的排骨冷水下锅，添加水，半没过排骨，开火煮。
  • 步骤 3/13
    排骨煮到变色，半熟，捞出来备用。汤备用。
  • 步骤 4/13
    排骨上撒上淀粉，用手抓均匀，沾满排骨。
  • 步骤 5/13
    锅中倒油，将排骨炸一下，焦黄变色即可。
  • 步骤 6/13
    炸好的排骨捞出来备用。
  • 步骤 7/13
    另起锅，锅中倒入油，然后放入20克糖，慢慢炒化，不停搅，即炒糖色。
  • 步骤 8/13
    等糖炒出焦糖色的时候，放入排骨，然后继续翻炒让排骨挂上糖色。
  • 步骤 9/13
    排骨上色后，放入料酒，生抽，香醋，10克糖。迅速翻炒。如果颜色没炒好不够可以放一些老抽上色。- -
  • 步骤 10/13
    加入一大碗刚才的排骨汤或者热水。干上盖，小火焖煮。
  • 步骤 11/13
    汤汁慢慢收浓，颜色也开始变浓。收汁，放少许味精，即可出锅。
  • 步骤 12/13
    开吃。
  • 步骤 13/13
    配上一大碗米饭~香喷喷
小贴士

1.炸的时候不要过度，不然就老了。排骨尽量大小差不多。

2.糖醋的比例可以按着喜好调整，中间可以沾汁尝一尝。盐适量添加。

3.不炒糖色也可以用老抽来上色。

发布于 2018-11-14
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