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灌汤包子
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旧爱时光觅梅

很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~ 学做过一次生煎包，做得不怎么好。这是我第二次做包子，还是学的灌汤的呢，可以看到包子里的汤汁还挺多的吧，好有成就感哦好好吃哈哈~~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 235克
瘦肉末 320克
浓缩鸡汁 1汤匙
姜末 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 几滴
香油 1汤匙
温水 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下；
  • 步骤 2/15
    加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~
  • 步骤 3/15
    揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；
  • 步骤 4/15
    揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
  • 步骤 5/15
    肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；
  • 步骤 6/15
    沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；
  • 步骤 7/15
    用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；
  • 步骤 8/15
    直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；
  • 步骤 9/15
    取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
  • 步骤 10/15
    2、包入馅料；
  • 步骤 11/15
    捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
  • 步骤 12/15
    全部包好后静置一会儿；
  • 步骤 13/15
    蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；
  • 步骤 14/15
    打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
  • 步骤 15/15
    咬一口汤汁就出来了呢~
小贴士

1. 调馅可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的；

2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果；

发布于 2018-10-24
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