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羊肉灌汤饺子
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报告叮当_

灌汤馅——咬破饺子皮,馅还吃到,一口鲜汤先流入口中,味蕾瞬间清醒,那个美啊!其实,所谓灌汤饺子或包子,除了简单的包入肉冻,就是比较考验技术的打水馅——即在肉馅中打入适量高汤或清水。打水的量,要视肉馅本身的品质和操作的技术而定,或多或少。自己在家做,没有一定的标准,不必拘泥,只要适量,味道都会大大提升。

时间:1-2小时
食材
羊腿肉 500g
花椒水 100到150ml
香油 2大勺
生抽 2大勺
大葱 2棵
生姜 1小块儿
色拉油 1小勺
适量
鸡精 少许
面粉 400g
清水 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    花椒略冲洗干净,用滚水冲开,放置浸泡到室温;
  • 步骤 2/14
    提前和好面,盖上湿布至少饧面1小时,中间多揉几次,饧面至光滑筋道;和面时加少许盐,面会更筋道,而且煮好的饺子不会粘连。
  • 步骤 3/14
    羊腿肉踢去筋膜,细细斩成肉馅;
  • 步骤 4/14
    加入生抽和香油,顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收;
  • 步骤 5/14
    少量多次加入花椒水,每次都要顺步骤4的同一方向,用力搅拌;
  • 步骤 6/14
    直到肉馅水润上劲,即搅拌起来感觉挺费劲了,就差不多了。
  • 步骤 7/14
    大葱斜切成片,再拦腰切几刀(不要太碎);
  • 步骤 8/14
    生姜切细末;
  • 步骤 9/14
    将大葱和姜末加入到肉馅中,在大葱上加少许色拉油,先将大葱和色拉油拌匀,再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀;
  • 步骤 10/14
    加入适量盐、鸡精;
  • 步骤 11/14
    仍顺原来的方向,用力拌匀;
  • 步骤 12/14
    拌好的饺子馅粘稠水润,但不出水,打馅成功!
  • 步骤 13/14
    按自己喜欢和习惯下剂包饺子,最好不要包成挤饺子,挤饺子皮馅结合紧密,不利于灌汤形成。
  • 步骤 14/14
    按自己的习惯,煮熟就可以吃了!
小贴士

1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定,也不要打进太多水,否则肉馅过软不容易包成形;

2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯,不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子,挤饺子的皮馅结合比较紧密,不利于灌汤的形成。

发布于 2020-09-27
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