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泰式香茅虾
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橘殃永昌

从小不爱吃酸的，但是接触泰国菜后，我还现这种淡淡的酸酸甜甜辣辣还很有意思。

这次是一种小尝试，有点像避风塘做法，但加了香茅的成份，还裹了蛋液，做法有少许改良，这时候我在想，如果阳台种的罗勒还没干枯就好了，这次就可以用上了，因为不好买。

时间:10-30分钟
食材
基围虾 250g
香茅 一根
面包糠 半碗
香茅粉 少许
蒜 少许
姜 少许
料酒 少许
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    虾洗净，从眼后方竖刀切去头刺；横刀开虾背，并取出虾肠。
  • 步骤 2/10
    把姜蒜蓉、料酒、少量盐放下虾中拌匀腌制十五分钟。
  • 步骤 3/10
    香茅洗干净甩干水，去头，把茎、叶切成两寸长的段，备用。
  • 步骤 4/10
    将腌好的虾用筛子沥干水，并大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。
  • 步骤 5/10
    锅烧干水放入一碗半左右油，大火烧起泡泡转中小火，把虾放入油中炸，尽量避免把蛋液也带到油里。
  • 步骤 6/10
    待虾成红色时捞起放到厨房用纸上吸油。
  • 步骤 7/10
    锅内放两勺油大火，放姜蒜蓉爆香。
  • 步骤 8/10
    再放入香茅爆香，这时可以放入少许的盐、糖。
  • 步骤 9/10
    再倒入半碗面包糠，吸入多余的油炒成金黄色。
  • 步骤 10/10
    倒入虾翻炒与面包糠 拌匀，这时可以撒入少许的香茅粉提重一下味道。起锅装盘。这道菜闻起来十分香，吃起来，更香。
小贴士

虾去头刺开背去肠，一是为口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的脏东西。

包裹蛋液前虾如带有过多的料酒水份和姜蒜，一影响口感味道，二也影响蛋液的包裹。

炸虾前如有条件，应用滤勺把多余的蛋液淀一下，这样就不会带到油锅里炸糊了。（打麻将么这是？）

面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，并爆成金黄色，会更香更爽口，同时它还会更好地和虾粘在一起彼此不分开（好基友嘛）。

最后增加香茅粉是因为发现买到的香茅的味太淡了，甚至我都在问jusco店员，你确定卖的不是小芦苇吗？

如不喜欢虾的这类做法，我之前还发布过一道自己研制的秘制虾，味更浓郁。

发布于 2018-11-30
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