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韩式辣白菜
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大河女巢峁塞

前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的韩国泡菜很好吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至比他们自己做的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称要往厨坛不断奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较了好几个不同的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。

时间:1-2小时
食材
大白菜 适量
胡萝卜 适量
苹果 适量
姜 适量
蒜 适量
鱼露 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将大白菜洗净，
  • 步骤 2/11
    里面每片叶子都翻出来洗，
  • 步骤 3/11
    但不要把根部撕开，然后从根部切开成四瓣。
  • 步骤 4/11
    把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要怕盐多，之后会冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
  • 步骤 5/11
    第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水份。
  • 步骤 6/11
    把胡萝卜、苹果擦成丝，
  • 步骤 7/11
    姜蒜擦成蓉，
  • 步骤 8/11
    加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
  • 步骤 9/11
    用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，
  • 步骤 10/11
    然后铺在一个绝对无油的大平盘中，一层一层的均匀抹上辣酱。
  • 步骤 11/11
    将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰箱。
小贴士

1、原料里没有胡萝卜这个东西，她说他们自己在家做辣白菜，不会放胡萝卜，除非是专门做胡萝卜泡菜。

2、instead of 苹果，他们更多是用梨，苹果也不是不用，而是很少用。不过水果都是帮助发酵的。

3、而帮助白菜快速发酵，使白菜变酸的最重要的秘密武器就是——米糊！朋友告诉我，可以把rice powder加水，也可以把米饭加水调成米糊，和辣酱拌匀，然后再抹到白菜上。白菜就能更快变酸，而且口感更正宗。

另外，她还说，1周左右差不多就能吃了，但2周时是最好吃的，很酸。她说她老公不喜欢吃酸的，所以每次做了辣白菜她都要特别keep一份等到它彻底变酸再独自享用。哈哈，我也是超爱吃酸的啊，而且越酸越好啊！下次用她教我的方法做了以后，一定要忍住2周后再开坛！哈哈哈

发布于 2019-02-25
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