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茴香烤五花肉 详细复刻Gordon Ramsay经典之作
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新绿籍

方子来自大名鼎鼎的英国名厨Gordon Ramsay, 简单易做好吃逼格高, 只是有点费时间罢了。有些材料Ramsay没有给出具体的用量, 我把里面用到的一些香料和材料量化了, 希望可以帮助到一些朋友~

食材
五花肉 (整块) 1块
鲜茴香球 1个
大蒜 3瓣
橄榄油 5勺
茴香籽 1把
八角 5个
小豆蔻 8粒
香叶 5片
白葡萄酒 约半瓶
鸡汤 100ml
法式芥末酱 1茶匙
粗盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    整块的五花肉洗干净、吸干水分，放在案板上，用刀尖在猪皮上画平行线，划完一个方向转过来再划，形成菱形。
  • 步骤 3/14
    把粗盐抹在猪皮上，让盐分布在猪皮及缝隙上，这会让猪皮在烘烤时更酥脆。
  • 步骤 4/14
    大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁（助于出味）备用
  • 步骤 5/14
    把鲜茴香切好
  • 步骤 6/14
    取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油，茴香倒进去翻炒几下。
  • 步骤 7/14
    八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。
  • 步骤 8/14
    五花肉皮朝下稍微煎一煎。
  • 步骤 9/14
    整块五花肉反过来，在皮上均匀撒上茴香籽。
  • 步骤 10/14
    在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤，让汤汁泡到至少2/3的五花肉（起到用汤汁煮肉，让肉变绵软的作用）火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱，180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发，蒸发太快了可能是温度过高，可以调低一些，让肉在里面慢慢煮软。
  • 步骤 11/14
    整块猪肉取出，可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱（有颗粒那种），稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。
  • 步骤 12/14
    出炉以后表面真的非常脆。
  • 步骤 13/14
    切开
  • 步骤 14/14
    享用~
小贴士

这道菜真的充满着茴香八角等香料的味道，烤的时候已经香飘四野了。如果不是那么喜欢茴香八角类香气的朋友们可以少放点香料，或者可以尝试替换成自己喜欢的香料。不喜欢葡萄酒或者不想放酒也可以只用鸡汤代替。

这一款烤五花肉真的是皮很脆，肉很绵软，这个烤肉的方法我觉得很赞，同样的方法可以把茴香换成其他的材料，应该会有不一样的结果。

这一款脆皮的那种硬硬的脆，不是广东烧肉那种酥松的脆。如果想要做成更酥脆的皮，可以参考广东烧肉对猪皮的处理。用针扎洞，抹油盐，再放一点点小苏打。

发布于 2018-10-13
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