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基础法棍
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法国面包的代表作"棍子面包"，既是传统也是经典。在法国，随处可见面包店门口排着长龙，在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人和孩子。法棍是法国人生活中不可缺少的食物，而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作，不含糖，可加少许橄榄油，专业的角度上要求法棍有一定的长度及划

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
冰水 170ml
盐 5g
即发干酵母 5g
橄榄油 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前要做的是将水冷藏冰镇及准备用料
  • 步骤 2/16
    面粉，橄榄油，盐和酵母放入面包桶(盐与酵母在和面前注意不要碰在一起)
  • 步骤 3/16
    缓缓倒入冰水启动和面程序
  • 步骤 4/16
    揉成光滑面团
  • 步骤 5/16
    容器抹油将面团放入，并覆盖湿布发酵至少2小时
  • 步骤 6/16
    发酵完成面团的状态布满气孔并拉伸性强
  • 步骤 7/16
    将面团分成3等分，拉伸
  • 步骤 8/16
    左右折叠
  • 步骤 9/16
    从一边卷起
  • 步骤 10/16
    直到不能再卷
  • 步骤 11/16
    捏合接口，整成长橄榄状
  • 步骤 12/16
    覆盖湿布二次发酵1小时以上
  • 步骤 13/16
    此时法棍胚胀起
  • 步骤 14/16
    表面撒上少许全麦粉或面粉，用锋利的刀子划口，然后拉伸
  • 步骤 15/16
    预热烤箱220度，下层烤盘放一小杯水，上下火220度烘烤30分钟后转190度烘烤10分钟即可
  • 步骤 16/16
    没有模具的可以考虑用油纸折叠，以便将法棍定型完美
发布于 2018-06-06
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