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《莉莎美食》戚风蛋糕卷
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武十九之夏

戚风是烘焙的基础蛋糕，戚风原味卷也是最常做的蛋糕卷，做好了戚风卷，可以百变成各种蛋糕卷，如肉松卷、抹茶卷、双色卷、香橙卷等等。

食材
蛋黄 3个
细砂糖 15克
色拉油 40克
牛奶 45克
低粉 65克
玉米淀粉 5克
泡打粉 1克
朗姆酒 5克
盐 1.5克
蛋白 3个
细砂糖 50克
柠檬汁 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄加糖和色拉油搅至乳化，再加入室温牛奶搅匀，筛入粉类和盐拌匀，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。
  • 步骤 2/6
    蛋白加柠檬汁先打至粗泡，分三次加入细砂糖中高速打发，最后几分钟用慢速搅打，至湿性偏干，提起打蛋头能有稍长的弯勾即可。
  • 步骤 3/6
    用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黄糊中，再取三分之一蛋白拌合到蛋黄糊中，最后将蛋黄糊倒入至余下三分之一的蛋白盆中拌合，全程用刮刀翻拌手法拌合。
  • 步骤 4/6
    将面糊倒入垫好油纸的烤盘中铺平，怕打烤盘底部震出大气泡。
  • 步骤 5/6
    烤箱预热， 150度烘烤18分钟左右，取出倒扣，揭开底部油纸，再盖上一层干净油纸翻转正面朝上，稍凉后抹上果酱。
  • 步骤 6/6
    用擀面杖辅助卷起， 定型半小时以上切片。
小贴士

１. 做蛋糕卷要用底部全平的烤盘，否则影响成品外观。

２. 蛋白打发湿性稍偏干即可，不要打成干性，否则卷的时候容易开裂。

３. 烘烤时间根据自家烤箱温度控制好， 不要烤过了，烤过了的蛋糕片容易卷裂。

发布于 2018-07-10
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