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花之语「戚风蛋糕」
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食材
蛋黄 45克
细砂糖A 48克
玉米油 28克
温水 48克
低筋面粉 65克
泡打粉 2克
蛋清 90克
柠檬汁 少许
细砂糖B 28克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    把拌好是蛋黄糊倒回蛋白糊里，切拌至蛋糕糊颜色均匀，见不到蛋白霜的白色即可。
  • 步骤 2/2
    把蛋糕糊倒入模具。不用震模具，戚风蛋糕的组织就是细密的小泡夹杂着零星的大泡泡。
小贴士

这个方子是小岛老师的方子，在这里和大家分享。（打发蛋白的时候，电动搅拌器的搅拌头要紧贴盆壁打发。打发的过程不建议停下，动作要一气呵成。因为搅拌器一旦停下蛋白就会蛋白分离，打发不出好的蛋白霜。第一次发表菜谱，有不好的地方欢迎大家提出方便完善。

发布于 2018-11-07
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