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地狱魔厨的煎鱼饼 RAMSAY’S FISH CAKE
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唐_老鸭

Gordon Ramsay 是我很喜欢的主厨之一，脾气火爆，说话直接，菜没做好，或是饭店管理不善，都会被他爆吼，好像要吃掉人家。但是Ramsay并不是本质上的恶毒，讲了很多人出于礼貌或客气都不会讲的大实话，譬如说在他的真人秀Ramsay's Kitchen Nightmares 中的出镜餐厅，很多真的是惨不忍睹，乱七八糟的管理，处处是污垢的厨房，让作为观众的我看得是心惊胆战，立志没有提前查过评价的饭店绝对不去。

时间:30分钟-1小时
食材
土豆 4
柠檬 1
鱼柳 300克
培根 100克
青葱 1
面粉 3勺
鸡蛋 2
面包屑 50克
橄榄油 两勺
盐 少量
胡椒粉 少量
洋茴香 Dill 一小把
百里香 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备土豆， 可以切小块，放入锅中加水烧开，煮至熟成，约15分钟。也可以像我一样，土豆去皮后包上锡箔纸放入烤箱200度烤50分钟。煮熟或烤熟后，取出放凉，用勺子或potato ricer 碾成泥，倒入橄榄油，半粒柠檬汁，少量的盐，搅拌均匀，放一边。
  • 步骤 2/7
    将百里香，1片柠檬，鱼片，加入小火炖煮的盐水中，煮4-5分钟后取出。放盘，用手或叉子将其分解成小块。
  • 步骤 3/7
    将处理好的鱼肉倒入土豆泥的碗中，加入切好的葱，小粒培根和洋茴香后，搅拌均匀。将馅料分成6份，揉成团。
  • 步骤 4/7
    一个盘中放入面粉，加入少量的盐和胡椒粉，打2个鸡蛋搅匀放在小碗中，另一个盘子中放入面包屑，之后就是西式煎炸肉排肉饼的经典动作，拿起一个小团，现将四周占满面粉，抖一抖去掉多余面粉后，两面沾上鸡蛋液，最后放在装有面包屑中盘子中，360度沾满面包屑。放进冰箱2个小时定型。
  • 步骤 5/7
    从冰箱里取出鱼饼。烤箱预热180度。 平底锅中预热，加入橄榄油，先煎一面，2到3 分钟。翻面再煎1-2分钟。之后放入预热好的烤箱中，5-7分钟。
  • 步骤 6/7
    另起小锅做酱汁，将所有材料加入锅中炒香，煮成汁，约5分钟。
  • 步骤 7/7
    用酱汁在盘子上画一个圆圈，将鱼饼放在上面。搭配蔬菜色拉或青豆都不错吃。
小贴士

搭配酱汁成分：

　　1个红葱头

　　两勺酸豆，台湾人说的破布子，英文capers

　　一小把洋茴香 Dill

　　一勺江鱼仔酱，marinated anchovies

　　3汤匙橄榄油

具体步骤图，请见 吃吃饿了网站 http://www.chichiele.com/?p=1104

（食谱参考：http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/512676/gordon-ramsay-s-fish-cakes-with-anchovy-dressing）

发布于 2019-01-23
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