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香煎鲮鱼饼
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唐宛如赛高基吔

秋风一起，便是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼。鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口的鲮鱼饼。

我很喜欢鲮鱼肉里加入了鱿鱼和海味，它们能提升鱼肉鲜美。吃货们不妨一试。

食材
鲮鱼肉 适量
一个鸡蛋黄（不要蛋白） 适量
鲜鱿鱼 适量
调味料：盐、鱼露、糖、麻油、胡椒粉、生粉 适量
腊肠 适量
瑶柱 适量
虾米 适量
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    如图备齐材料，鱼肉、鱿鱼清洗晾干水分，香葱切粒待用。
  • 步骤 2/6
    用搅拌机将虾米、瑶柱、腊肠打粹。
  • 步骤 3/6
    鱼肉、鱿鱼用搅拌机打成鱼泥。鯪魚和魷魚的比例是3：1。其它材料作为点睛作用适量就好，多了反而盖过鱼肉的味道反而不好。
  • 步骤 4/6
    将所有材料混合一起，加入调味料，鸡蛋黄一个，用筷子顺时针方向搅拌至鱼肉起胶，为了增加鱼肉爽滑弹牙的口感，我会把鱼胶提起来，反复挞二十来下。
  • 步骤 5/6
    锅热下油，抓一把鱼肉弄团压扁，中小火煎到两面金黄。
  • 步骤 6/6
    煎香的鲮鱼肉饼无论下饭还是下酒都适合。为了鱼肉吃起来更加鲜美，可以沾点蚬蚧也是不错的选择。
小贴士

1.抓肉滑的时候特别沾手，这里教大家一个小窍门，先让手沾点水再去拿鱼肉就不会沾手了。

2.蚬蚧是广东小榄的特色酱汁，也可以说是为当地的知名美食炸鲮鱼球而设的。蚬蚧是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁料，略带腐香与酒香。

发布于 2018-12-17
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