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香煎鲮鱼饼
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郑谁予琴乱

老少咸宜的一道菜哦~香酥的口感令不爱吃鱼的人也欲罢不能^_^

食材
鲮鱼肉 250g
葱花 适量
配料 果皮,淀粉,油,料酒,胡椒粉
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲮鱼肉添加料酒,切碎果皮,胡椒粉,盐,淀粉,油拌匀。
  • 步骤 2/6
    拌入葱花。
  • 步骤 3/6
    分成等份肉球。
  • 步骤 4/6
    热锅放油,热锅后火力保持最小,不然容易焦。放入一份鱼胶。
  • 步骤 5/6
    用锅铲压扁成饼状,微微上色即可翻面。
  • 步骤 6/6
    出锅,装碟。
小贴士

鲮鱼肉拆骨过程比较复杂,一般都选市场上售卖的起好鱼胶,事先确定是否调好味,已调好味就只需加入葱花,油,胡椒粉,拌好即可下锅煎。未调味刚按配料表调味。

如鱼胶凝结不好塑形,刚加入淀粉调和,案板上铺保鲜纸,将鱼胶放上,用刀背轻轻剁拌,重新整形。

发布于 2018-10-02
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