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虎皮葡萄干奶酥面包
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食材
面团材料 适量
高筋面粉 10G
牛奶 75G
细砂糖 20G
全蛋液 15G
黄油 30G
干酵母 3G
盐 3G
葡萄干奶酥馅 适量
玉米淀粉 36G
炼乳 10G
葡萄干 30G
虎皮外壳面糊 适量
粘米粉 30G
水 35G
酵母 2G
糖 10G
植物油 5G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面团材料放入面包机，选择发面功能，面粉结团表面略滑加入软化黄油，发酵完成备用。
  • 步骤 2/10
    面团发酵时制作奶酥馅，黄油软化后，用打蛋器打至略打发，倒入蛋液继续搅匀，倒入玉米粉和炼乳，用橡皮刀搅匀，倒入剪小的葡萄干，拌匀后放冰箱冷藏一会使其变硬。
  • 步骤 3/10
    面团均分为六等份揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 4/10
    面皮擀圆包入奶酥馅，象包包子一样包好，面团收口一定捏紧，以免发酵时爆开，收口朝下摆放。
  • 步骤 5/10
    烤箱放一碗开水，将整形面包放进烤箱二次发酵45分钟
  • 步骤 6/10
    虎皮面糊拌匀用保解膜盖好发酵45分钟，如图
  • 步骤 7/10
    用打黄器搅匀使其恢复顺滑。
  • 步骤 8/10
    将面糊刷在面团表面，厚度以刚好盖住面团本身颜色为准
  • 步骤 9/10
    烤箱185度预热，上下火中层烤17分钟左右
  • 步骤 10/10
    表面棕黄出炉
发布于 2018-06-25
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