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自制肉松面包
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闯红灯

对美味的肉松面包不能抗拒,但抗拒市售肉松的选材和不良添加剂。

不过还好,有面包机来帮忙,健康肉松一健就能轻松炒好。

面包机还能帮助打面团,妈妈牌肉松面包,轻松就能做好。

感谢发明面包机的聪明人,让我的早餐桌丰盛又安心。

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 250g
生姜片 几片
料酒 适量
鱼露 5g
生抽 15g
老抽 5g
食用油 25g
细幼砂糖 20g
5g
白胡椒粉 少许
生姜泥 少许
干酵母粉 4g
细幼砂糖 25g
4g
全蛋液 45g
牛奶 130g
无盐黄油 40g
上光用全蛋液 适量(面团的20%以上量)
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将猪里脊肉(比较喜欢一丝丝非细绒肉松口感的建议选猪后腿肉)切成块。
  • 步骤 2/19
    铸铁锅中加适量水、姜片,沸腾后放入飞过水的肉块,并加入花雕酒,转小火煮到猪肉用筷子一压就散开的状态,捞出过滤晾凉。
  • 步骤 3/19
    将晾凉后的肉块装入一个大保鲜袋,用擀面杖把肉块敲打碾压碎。
  • 步骤 4/19
    把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中,加入所有调味料,略拌匀。
  • 步骤 5/19
    选择面包机17档“果酱功能”,开始制作肉松。(我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟。)
  • 步骤 6/19
    一个程序结束后,若肉松上色和干湿度还不太满意,可以继续开启第2个果酱程序,直到肉松比较干爽蓬松即可出炉(我第2个程度剩余25分钟,肉松制作完成。各款面包机火力不同,时间请斟酌调整)。
  • 步骤 7/19
    从面包机内筒倒出肉松,晾凉。
  • 步骤 8/19
    肉松晾凉后放入密封玻璃瓶里保存,以免受潮变质。
  • 步骤 9/19
    将做面包(除黄油和上光用蛋液外)的所有材料放进面包机内筒中,选21键“自动和面”程序来和面。
  • 步骤 10/19
    待面团搅拌至表面光滑时,加入黄油,继续用“自动和面程序”和面,搅拌至面团表面光滑细致。
  • 步骤 11/19
    撰写制作取一块检视,如面团可拉出薄而不囫破的膜后,取出面包机内筒,放在温暖处面团发酵至2倍大,结束基础发酵。
  • 步骤 12/19
    将面团取出,用手轻压排出大气泡,并平均分成8等份。
  • 步骤 13/19
    将面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  • 步骤 14/19
    将松驰好的面团擀成牛舌状,折3折,收口处捏紧,搓滚成梭形。
  • 步骤 15/19
    排列在烤盘上,进行最后发酵。
  • 步骤 16/19
    发酵结束后,表面用毛刷刷上全蛋液。
  • 步骤 17/19
    放入烤箱,上下火180℃烘烤15分钟左右。
  • 步骤 18/19
    面包出炉后,晾至微热后,横剖开,涂上沙拉酱。
  • 步骤 19/19
    面包表面也抹上一层沙拉酱,然后盖上一层肉松。肉松面包完成。
小贴士

1、整个肉松操作过程,面包机的盖子需要敞开,帮助散发水分。

2、自制的肉松没有放添加剂,容易变质,请尽快吃完。吃不完放冰箱冷冻保存。

3、 面包不能冷藏保存,吃不完的请冷冻保存。

发布于 2018-06-04
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