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自制肉松面包
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闯红灯

对美味的肉松面包不能抗拒，但抗拒市售肉松的选材和不良添加剂。

不过还好，有面包机来帮忙，健康肉松一健就能轻松炒好。

面包机还能帮助打面团，妈妈牌肉松面包，轻松就能做好。

感谢发明面包机的聪明人，让我的早餐桌丰盛又安心。

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 250g
生姜片 几片
料酒 适量
鱼露 5g
生抽 15g
老抽 5g
食用油 25g
细幼砂糖 20g
盐 5g
白胡椒粉 少许
生姜泥 少许
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
干酵母粉 4g
细幼砂糖 25g
盐 4g
全蛋液 45g
牛奶 130g
无盐黄油 40g
上光用全蛋液 适量（面团的20%以上量）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将猪里脊肉（比较喜欢一丝丝非细绒肉松口感的建议选猪后腿肉）切成块。
  • 步骤 2/19
    铸铁锅中加适量水、姜片，沸腾后放入飞过水的肉块，并加入花雕酒，转小火煮到猪肉用筷子一压就散开的状态，捞出过滤晾凉。
  • 步骤 3/19
    将晾凉后的肉块装入一个大保鲜袋，用擀面杖把肉块敲打碾压碎。
  • 步骤 4/19
    把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中，加入所有调味料，略拌匀。
  • 步骤 5/19
    选择面包机17档“果酱功能”，开始制作肉松。（我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟。）
  • 步骤 6/19
    一个程序结束后，若肉松上色和干湿度还不太满意，可以继续开启第2个果酱程序，直到肉松比较干爽蓬松即可出炉（我第2个程度剩余25分钟，肉松制作完成。各款面包机火力不同，时间请斟酌调整）。
  • 步骤 7/19
    从面包机内筒倒出肉松，晾凉。
  • 步骤 8/19
    肉松晾凉后放入密封玻璃瓶里保存，以免受潮变质。
  • 步骤 9/19
    将做面包（除黄油和上光用蛋液外）的所有材料放进面包机内筒中，选21键“自动和面”程序来和面。
  • 步骤 10/19
    待面团搅拌至表面光滑时，加入黄油，继续用“自动和面程序”和面，搅拌至面团表面光滑细致。
  • 步骤 11/19
    撰写制作取一块检视，如面团可拉出薄而不囫破的膜后，取出面包机内筒，放在温暖处面团发酵至2倍大，结束基础发酵。
  • 步骤 12/19
    将面团取出，用手轻压排出大气泡，并平均分成8等份。
  • 步骤 13/19
    将面团滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
  • 步骤 14/19
    将松驰好的面团擀成牛舌状，折3折，收口处捏紧，搓滚成梭形。
  • 步骤 15/19
    排列在烤盘上，进行最后发酵。
  • 步骤 16/19
    发酵结束后，表面用毛刷刷上全蛋液。
  • 步骤 17/19
    放入烤箱，上下火180℃烘烤15分钟左右。
  • 步骤 18/19
    面包出炉后，晾至微热后，横剖开，涂上沙拉酱。
  • 步骤 19/19
    面包表面也抹上一层沙拉酱，然后盖上一层肉松。肉松面包完成。
小贴士

1、整个肉松操作过程，面包机的盖子需要敞开，帮助散发水分。

2、自制的肉松没有放添加剂，容易变质，请尽快吃完。吃不完放冰箱冷冻保存。

3､ 面包不能冷藏保存，吃不完的请冷冻保存。

发布于 2018-06-04
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