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给漂泊的骚年-龙眼榛子面包
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容何失意的鸵鸟峦

又一日

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
全麦粉 30g
榛子粉 10g
酵母 1/2tsp
红糖 15g
盐 1/4tsp
黄油 20g
龙眼泥 195g
蔓越莓干 45g
去皮土耳其榛子 40g
黑麦粉 少量
朗姆酒 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    龙眼去壳去核。
  • 步骤 2/10
    将龙眼揉打成泥浴面团材料混合揉搓成光滑的面团。
  • 步骤 3/10
    朗姆酒浸泡蔓越莓干15分钟，浸泡后将曼越莓干剪碎，用纸巾吸干蔓越莓表面的酒液备用
  • 步骤 4/10
    去皮的大榛子仁，切碎
  • 步骤 5/10
    将榛子碎和蔓越莓揉入面团
  • 步骤 6/10
    放入盆中盖上保鲜膜和湿布，发酵。
  • 步骤 7/10
    发酵至两倍大，取出，手指沾干粉直戳入面团，不回弹即为发酵成功。然后手握拳，沾干粉按压面团排气。
  • 步骤 8/10
    将面团分别二等分，底部朝上手沾手粉轻拍面团把裡面气体排出后,左右对摺各三分之一再下上对摺各三分之一后翻过来面团接缝处朝下。静置15分钟松弛。将松弛好的面团拍扁整成橄榄型后将两个面包放置在烤盘上，盖上保鲜膜和湿布，二次发酵至两倍大。
  • 步骤 9/10
    烤箱预热220度。面团发酵完成后表面喷水。筛上少许黑麦粉。
  • 步骤 10/10
    用刀片在面包上划出三道切口。面包送入预热至220度的烤箱，烤23分钟左右。
发布于 2018-08-24
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