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辫子面包的整形
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河眯鸭诒姿_

这款面包可以做甜的、咸的，也可以添加椰蓉、奶酥等馅料，成品后正面割包做热狗也是不错。

揉面的程序可参看我的另一个菜谱《面包的揉面笔记》，这里就不再重复增加篇幅了。

食材
材料一 适量
高筋面粉 250克
牛奶 135-160克
糖 15克
酵母 5克
全蛋液 25克
材料二 适量
黄油 20克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料一中的材料，剩25克牛奶，其余混合成团，剩余的25克牛奶在揉面的过程中视面团状态慢慢添加。面团揉至粗膜加入材料二，揉至完全扩展状态。 ——具体步骤参见我的《面包的揉面笔记》
  • 步骤 2/10
    分割成每个75克左右的面团。
  • 步骤 3/10
    滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 辫子面包的整形一般有两种方法。
  • 步骤 4/10
    方法一： 取一个面团，搓长，然后按照上图及下图，自左上、左下、右上至右下的编法。
  • 步骤 5/10
    方法一
  • 步骤 6/10
    方法二： 取一个面团三等分，分别搓长，长度以两个手掌的宽度为宜，可以用自己的手掌测量一下，然后按上下两个图片的编法。
  • 步骤 7/10
    方法二 用这个方法也可以编更长的辫子。
  • 步骤 8/10
    温度35度，湿度65，发酵25分钟至8分大。烤箱发酵的话可以放置一盘热水以增加湿度。发酵的同时预热烤箱，180度。 发酵完成后在表面刷薄薄一层蛋液，刷蛋液时应顺着一个方向轻刷，成品表面上色会比较均匀。
  • 步骤 9/10
    入烤箱180度烤15分钟，至表面上色金黄出炉。 烤箱温度须根据家里烤箱的情况掌握，10分钟左右可以根据上色情况调整。
  • 步骤 10/10
    做热狗也是很不错的。
发布于 2018-09-09
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