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双莓乳酪派
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郜耘志腻

去甜品店或者咖啡厅站在柜台点单的时候,目光总会被透明展示柜里那些派类甜品吸引。派皮优雅的波浪线,色彩诱人的水果topping,还有通常以一小角形态出售的矜持体量,一股莫名其妙不知道哪里来的高级感扑面而来!好了,今天就是它了! 老板来一份蓝莓派!

时间:1-2小时
食材
派皮材料: 适量
黄油 30g
糖粉 10g
鸡蛋 30g
内馅材料: 适量
酸奶 10g
炼乳 2勺
蓝莓 适量
鸡蛋液 40g
砂糖 10g
顶部材料: 适量
草莓 适量
蜂蜜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    派皮材料: 低筋面粉70g / 黄油30g / 糖粉10g / 鸡蛋30g 内馅材料:奶油奶酪40g / 酸奶10g / 炼乳2勺 / 鸡蛋液 40g / 蓝莓适量 / 砂糖10g 顶部装饰:草莓适量 / 蜂蜜适量
  • 步骤 2/14
    黄油事先从冰箱拿出,放置室温环境软化。是软化不是融化啊宝宝们!
  • 步骤 3/14
    软到可以用手捏动的时候,倒入混合好的低筋面粉及糖粉。用手混合粉类与黄油,搓成上图这种颗粒状。
  • 步骤 4/14
    加入全蛋液。我是打了一整颗鸡蛋进去的,发现液体量有点大面,团太稀,所以建议你们最好先把鸡蛋打在碗里,一次少倒一点,不够再加。
  • 步骤 5/14
    把这些材料揉成一个面团。面团不用特别光滑。盖上保鲜膜放入冰箱松弛半小时左右。
  • 步骤 6/14
    这时候开始做乳酪馅。奶油奶酪及酸奶隔水小火加热搅拌,搅拌到砂糖溶化的程度。
  • 步骤 7/14
    关火后加入鸡蛋液及炼乳搅拌均匀,放凉备用。
  • 步骤 8/14
    松弛好的面团从冰箱里取出后擀成薄片,不用很薄,太薄了吃起来没质感。
  • 步骤 9/14
    派皮放在模具内用擀面杖切掉多余部分。在派皮底部用叉子戳一些小洞,防止派皮烤时中间鼓起来。
  • 步骤 10/14
    满满的放一层蓝莓。
  • 步骤 11/14
    把蛋奶混合液倒入模具中后,放在预热好180度的烤箱里烤25分钟。
  • 步骤 12/14
    烤到表面稍微上色的时候就可以啦。
  • 步骤 13/14
    把切好的草莓放在顶部,用蜂蜜刷在草莓上加以装饰,切开即可享用啦~~
  • 步骤 14/14
    甜腻的感觉是每个人都爱的。
小贴士

TIPS —— ● 方子量为两枚4寸派模用量。尺寸迷你,适合和sherry一样想吃又怕胖的宝宝。 ● 派皮的材料如果有剩余可以放在冰箱冷冻,一次多做一点派皮面团下次再做派时拿出来解冻就很方便了。 ● 此方甜味较淡,想要甜一点的宝宝多加炼乳或者砂糖在馅料中。

发布于 2018-08-04
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