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双莓乳酪派
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郜耘志腻

去甜品店或者咖啡厅站在柜台点单的时候，目光总会被透明展示柜里那些派类甜品吸引。派皮优雅的波浪线，色彩诱人的水果topping，还有通常以一小角形态出售的矜持体量，一股莫名其妙不知道哪里来的高级感扑面而来！好了，今天就是它了！ 老板来一份蓝莓派！

时间:1-2小时
食材
派皮材料： 适量
低筋面粉 70g
黄油 30g
糖粉 10g
鸡蛋 30g
内馅材料： 适量
奶油奶酪 40g
酸奶 10g
炼乳 2勺
蓝莓 适量
鸡蛋液 40g
砂糖 10g
顶部材料： 适量
草莓 适量
蜂蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    派皮材料： 低筋面粉70g / 黄油30g / 糖粉10g / 鸡蛋30g 内馅材料：奶油奶酪40g / 酸奶10g / 炼乳2勺 / 鸡蛋液 40g / 蓝莓适量 / 砂糖10g 顶部装饰：草莓适量 / 蜂蜜适量
  • 步骤 2/14
    黄油事先从冰箱拿出，放置室温环境软化。是软化不是融化啊宝宝们！
  • 步骤 3/14
    软到可以用手捏动的时候，倒入混合好的低筋面粉及糖粉。用手混合粉类与黄油，搓成上图这种颗粒状。
  • 步骤 4/14
    加入全蛋液。我是打了一整颗鸡蛋进去的，发现液体量有点大面，团太稀，所以建议你们最好先把鸡蛋打在碗里，一次少倒一点，不够再加。
  • 步骤 5/14
    把这些材料揉成一个面团。面团不用特别光滑。盖上保鲜膜放入冰箱松弛半小时左右。
  • 步骤 6/14
    这时候开始做乳酪馅。奶油奶酪及酸奶隔水小火加热搅拌，搅拌到砂糖溶化的程度。
  • 步骤 7/14
    关火后加入鸡蛋液及炼乳搅拌均匀，放凉备用。
  • 步骤 8/14
    松弛好的面团从冰箱里取出后擀成薄片，不用很薄，太薄了吃起来没质感。
  • 步骤 9/14
    派皮放在模具内用擀面杖切掉多余部分。在派皮底部用叉子戳一些小洞，防止派皮烤时中间鼓起来。
  • 步骤 10/14
    满满的放一层蓝莓。
  • 步骤 11/14
    把蛋奶混合液倒入模具中后，放在预热好180度的烤箱里烤25分钟。
  • 步骤 12/14
    烤到表面稍微上色的时候就可以啦。
  • 步骤 13/14
    把切好的草莓放在顶部，用蜂蜜刷在草莓上加以装饰，切开即可享用啦～～
  • 步骤 14/14
    甜腻的感觉是每个人都爱的。
小贴士

TIPS —— ● 方子量为两枚4寸派模用量。尺寸迷你，适合和sherry一样想吃又怕胖的宝宝。 ● 派皮的材料如果有剩余可以放在冰箱冷冻，一次多做一点派皮面团下次再做派时拿出来解冻就很方便了。 ● 此方甜味较淡，想要甜一点的宝宝多加炼乳或者砂糖在馅料中。

发布于 2018-08-04
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