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90度烫种蓝莓芝麻面包
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柚花离海又安
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时间:1-2小时
食材
天然酵母 200g
烫种-高筋面粉 25g
烫种-90度热水 38g
高筋面粉 88g
芝麻粉 38g
全麦粉 38g
干酵母 2g
砂糖 15g
蜂蜜 5g
水 38g
盐 3g
黄油 15g
蓝莓干 70g
浸泡蓝莓干-红酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    提前半天或者一天用红酒（或者朗姆酒）浸泡蓝莓干
  • 步骤 2/8
    将90度热水冲入25g高筋面粉中，趁热快速搅拌至无干粉
  • 步骤 3/8
    将喂养后4小时左右的天然酵母和蓝莓和黄油意外的材料全部混合在一起，揉成能拉出光滑透明的薄膜的光滑面团。
  • 步骤 4/8
    将红酒浸泡过的蓝莓捞出吸干表面的酒液
  • 步骤 5/8
    加入到面团中揉匀
  • 步骤 6/8
    将面团盖上保鲜膜和湿布，放在温暖保湿的地方，发酵至两倍大。
  • 步骤 7/8
    发酵完成后将面团取出分割成两等分。滚圆后放置在烤盘上，盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大。
  • 步骤 8/8
    取出面团，表面晒上适量干粉，用刀片在面团表面割口。烤箱预热至230度，下层，烤15分钟左右。
发布于 2019-01-26
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