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基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节
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咯叽哩咕噜biu

自己动手做蛋糕，吃得健康，吃得放心。

食材
低粉 100G
牛奶 60G
玉米油 60G
鸡蛋 6个
砂糖（蛋白） 60G
砂溏（蛋黄） 20G
白醋 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称好全部食材。
  • 步骤 2/19
    装鸡蛋的容器一定要擦干水分。把蛋白和蛋黄分好。
  • 步骤 3/19
    蛋黄加入砂糖。
  • 步骤 4/19
    然后拌匀。
  • 步骤 5/19
    再加入植物油和牛奶拌匀。
  • 步骤 6/19
    筛入低粉。
  • 步骤 7/19
    用“Z”字形的手法拌匀，切记划圈，以免面糊起筋。放一旁备用。
  • 步骤 8/19
    蛋白加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3砂糖.
  • 步骤 9/19
    蛋白搅打至细腻时又加入1/3砂糖,继续搅打.
  • 步骤 10/19
    搅打至湿性发泡时,加入剩下的砂糖.
  • 步骤 11/19
    继续搅打,直到提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角就可以了.
  • 步骤 12/19
    蛋白分3次拌入面糊,用炒菜的手法快速翻拌,切记不可划圈,以免蛋糊消泡.(烤箱140度预热)
  • 步骤 13/19
    烤盘铺好油纸,把拌好的蛋糊全部倒入烤盘,端起烤盘用力震几次,把蛋糊的气泡震出来.这样烤出来的蛋糕才够细腻.
  • 步骤 14/19
    放入预热好的烤箱中层140度40分钟.
  • 步骤 15/19
    拿出蛋糕,在上面铺一层油纸,然后倒扣过来,撕去上面的油纸.
  • 步骤 16/19
    抹上果酱.
  • 步骤 17/19
    从一边慢慢卷起,卷好后放进冰箱定型即可.
  • 步骤 18/19
    成品——洒上一层可可粉装饰。
  • 步骤 19/19
    补充：一直在试着怎样才能烤出不掉皮的蛋糕卷，经过我的努力，终于成功了。把烤箱温度调到180度，烤20分钟，烤完后不要急着拿出来，在烤箱里焖一下再拿出来卷即可。（不同的烤箱温度不同，大家根据自家的烤箱自己调整。）
小贴士

装鸡蛋的容器一定要无水无油，翻拌的手法一定不能划圈。我家的烤箱比较大，烤箱小的朋友份量可以减半。不同的烤箱温度不同，大家根据自家的烤箱自己调整。

发布于 2018-08-17
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