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蛋奶面包
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时间:1-2小时
食材
高粉(风车) 250g
3.5g
酵母 3.5g
白砂糖 35g
黄油 25g
鸡蛋 1个
60ml
40ml
低粉 15g
白砂糖 60g
蛋黄 4个
150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋奶馅材料中的粉类过筛,加入白砂糖、蛋黄拌匀,再加入奶拌匀;
  • 步骤 2/9
    小火边加热边搅拌,直至蛋奶馅变浓稠,离火晾凉备用(蛋奶馅变成浆糊的厚度就可以离火了,离火后会继续凝固,图示的状态熬的有点过了,吃起来不嫩)
  • 步骤 3/9
    后油法将面团的材料打至出现薄膜;
  • 步骤 4/9
    室温发酵至2-2.5倍大;
  • 步骤 5/9
    分割成60g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
  • 步骤 6/9
    擀开,成长椭圆形;
  • 步骤 7/9
    在1/2处以下放适量蛋奶馅;
  • 步骤 8/9
    将上半部向下对折,开口压实,用刮板切口,温暖处进行最后发酵;
  • 步骤 9/9
    在发酵好的面包表面刷全蛋液,入预热好的烤箱进行烤制。烤箱中层,180度,15分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
小贴士

高粉用的风车,如果用金像则:金像200g,低粉50g

发布于 2019-01-26
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