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柚香酸奶蛋糕面包
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瘟恳牟直揭

很早之前，老公给我买过蛋糕面包。那时候不懂，只知道明明吃的蛋糕，最后怎么吃着像是面包了。自己会做了，才知道其中的缘由。一次动手可以吃到不同口感的两种食物，感觉好神奇。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 45g
鸡蛋 2个
玉米油 25ml
酸奶 80g
白糖 40g
自制柚香蜂蜜 15g
中筋面粉 260g
盐 0.5g
白糖 16g
酵母 1g
鲜奶 100g
鸡蛋 1个
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    主料部分为蛋糕食材，辅料部分为面包食材。 面粉、鸡蛋、盐、白糖、酵母放入料理盆，加入鲜奶。
  • 步骤 2/23
    用筷子混合均匀无干粉。
  • 步骤 3/23
    手工揉面至面筋扩展，可以拉出膜。
  • 步骤 4/23
    面团收入保鲜盒，冰箱冷藏发酵20小时。
  • 步骤 5/23
    面团取出回温，排气、分割成两份。
  • 步骤 6/23
    取一份面团擀开，呈长舌形。
  • 步骤 7/23
    从一段卷起，结尾部捏紧，收好口。
  • 步骤 8/23
    模具里面垫上锡箔纸（亚光面向上）。
  • 步骤 9/23
    放入面包生胚，温暖处发酵40分钟。
  • 步骤 10/23
    蛋清蛋白分离，磕入料理盆。
  • 步骤 11/23
    蛋黄加入白糖，打散。
  • 步骤 12/23
    加入酸奶和玉米油，打至完全乳化。
  • 步骤 13/23
    筛入低粉，切拌均匀无干粉颗粒。
  • 步骤 14/23
    加入自制柚子蜂蜜，混合均匀备用。
  • 步骤 15/23
    蛋清加入盐，滴入柠檬汁。
  • 步骤 16/23
    打蛋器低速打发，分三次加入白糖。
  • 步骤 17/23
    打至蛋白呈湿性发泡。
  • 步骤 18/23
    取1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。
  • 步骤 19/23
    拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
  • 步骤 20/23
    面包生胚发酵后明显膨大。
  • 步骤 21/23
    倒入蛋糕糊，八分满。
  • 步骤 22/23
    烤箱预热后放入模具。
  • 步骤 23/23
    烤箱下层，上下火150度，烘焙40分钟。
小贴士

1、我选用的大鸡蛋，蛋黄色浅，要是笨鸡蛋颜色会更漂亮。

2、蛋白加入柠檬汁可以去除部分蛋腥味儿

3、没有柚子蜂蜜可以不用。

4、模具底部刷油也可以，主要是为了方便脱模。

发布于 2020-02-19
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