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蒸酸奶蛋糕
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依莲掺

蒸酸奶蛋糕一款以鸡蛋、面粉、砂糖、酸奶为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无油低脂的健康中式西点。看上去有点像轻乳酪蛋糕，吃起来的感觉却是介于戚风和海绵之间，绵软而又带有弹性。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 70g
蛋黄 3个
蛋白 3个
酸奶 100g
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋分离蛋清、蛋黄
  • 步骤 2/14
    蛋黄中加入酸奶
  • 步骤 3/14
    搅拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 4/14
    筛入低粉
  • 步骤 5/14
    搅拌均匀成蛋黄面糊
  • 步骤 6/14
    蛋白分三次加入白糖打至干性发泡
  • 步骤 7/14
    取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中
  • 步骤 8/14
    刮刀从下往下切拌
  • 步骤 9/14
    再取三分之一蛋白糊加入
  • 步骤 10/14
    稍微切拌，不必拌匀，倒回蛋白糊盆中
  • 步骤 11/14
    继续切拌均匀，成蛋糕面糊
  • 步骤 12/14
    装入6寸蛋糕模中
  • 步骤 13/14
    震出大汽泡，盖保鲜膜入蒸锅
  • 步骤 14/14
    大火上气后转中火30分钟 出炉后倒扣放凉即可
小贴士

整个制作过程和戚风分蛋法是一样的。在最后蒸制时表面盖保鲜膜，是防止水蒸汽滴到蛋糕表面。蒸制的时间视模具的大小来决定，6寸的时间是30分钟，刚刚好。判断蛋糕熟否，可用牙签插一下，没有带出任何杂质，就明明蛋糕成熟了。

发布于 2019-09-20
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