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法式菠菜海鲜咸派
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阿嚏明宋青书崆

8寸派皮用量。

食材
蛋黄 1个
低筋面粉 150克
冷水 30克
黄油 10克
盐 适量
搅拌好的鸡蛋 适量
高筋面粉 适量
鲜虾 200克
扇贝贝柱 100克
菠菜 200克
大蒜 1瓣
白葡萄酒 30ML
胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
鲜奶油 125ML
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    低筋面粉混入切成小块的75克黄油，加一个蛋黄和适量冷水搅拌
  • 步骤 2/20
    把搅拌好的面粉揉成面团，入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 3/20
    案板扑适量高筋面粉，把冷藏后的面条擀成大面皮，面皮的面积要略大于派模的面积
  • 步骤 4/20
    把面皮铺到派模上面，压实，不要留有缝隙
  • 步骤 5/20
    用擀面杖沿着派模的变擀一圈，将余出的面弄掉
  • 步骤 6/20
    用叉子在派皮上面插满小孔，然后入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 7/20
    把油纸剪一块铺到派皮上。在油纸上面压重物，防止派皮膨胀变形，放180度烤箱烤15分钟，然后去掉重物再入烤箱烤10分钟
  • 步骤 8/20
    10分钟后，将打好的蛋液均匀的涂在派皮上面，再放入烤箱烤3分钟
  • 步骤 9/20
    菠菜焯水，切大小3CM左右的小段，加适量盐和胡椒粉拌匀
  • 步骤 10/20
    将5克黄油放入锅中加热，用叉子插住一颗蒜瓣搅拌黄油，爆香，然后把菠菜放入翻炒并快速盛出
  • 步骤 11/20
    扇贝柱和去皮去虾线的虾仁切大小1CM左右的小块，用盐和胡椒粉拌匀
  • 步骤 12/20
    5克黄油加热后倒入海鲜翻炒，虾肉变色后倒入白葡萄酒，等酒精挥发后盛出
  • 步骤 13/20
    把海鲜和汤汁利用纱网过滤分离
  • 步骤 14/20
    分离后的汤汁重新放入锅中加热，熬到剩30ML左右即可
  • 步骤 15/20
    制作奶蛋液，讲鸡蛋、蛋黄、鲜奶油、辣椒粉、盐、胡椒粉加入步骤14的汤搅拌均匀
  • 步骤 16/20
    烤好的派皮均匀的码放上虾仁扇贝和菠菜
  • 步骤 17/20
    然后倒入奶蛋液，奶蛋液倒到接近派皮边缘即可
  • 步骤 18/20
    由于我做的派过大，奶蛋液没做够，所以我又切了一些口菇把派皮中心填满。
  • 步骤 19/20
    放入200度的烤箱烤30-40分钟，烤到表面变成金黄色即可。烤好的咸派切开食用
  • 步骤 20/20
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发布于 2018-11-25
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