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「酥香」红豆面包卷
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dazzle激动

本来是做吐司的，结果时间没掌握好，吐司盒全都在用，就做成面包卷啦。做好后不需要冷藏，晾凉装起来，第二天咬下去，表皮依然酥酥的呢，夹杂着芝麻的香气和红豆的清甜，嘿，赞！

时间:1-2小时
食材
高粉 280g
蜜红豆 100g
酵母 3g
水 100g
糖 30g
盐 3g
牛奶 35g
鸡蛋 70g
黄油 30g
白芝麻 适量
纸托 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    除黄油、蜜豆外所有食材混合揉成较光滑面团后，加入黄油，揉至出薄膜状态（扩展阶段）
  • 步骤 2/13
    室温发酵，注意覆盖保鲜膜或加盖
  • 步骤 3/13
    发酵制2-2.5倍大
  • 步骤 4/13
    排气
  • 步骤 5/13
    分成六小份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发15min
  • 步骤 6/13
    包入红小豆馅儿
  • 步骤 7/13
    擀成长椭圆型
  • 步骤 8/13
    均匀切四刀，两端不要切断
  • 步骤 9/13
    捏住两端，相反方向拧
  • 步骤 10/13
    轻轻拉长一点，打一个单结，即成型
  • 步骤 11/13
    置于纸托上，38-40度、湿度80%环境下进行二次发酵
  • 步骤 12/13
    发酵至1.5-2倍大，表面刷全蛋液，撒上白芝麻，六份均如此制作
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱，185度，中层，上下火，15-20min至表面金黄，出炉！晾凉食用
小贴士

1.大概10cm面包卷6个。2.是我的蜜红豆吐司方子演变而来。3.保存：晾凉后，装入保鲜袋等，常温保存，尽快吃完，面包不宜冷藏，分享小经验：若想保存时间长一些，可冷冻，食用时烤箱复烤一下如刚出炉一般。4.没有纸托就直接放烤盘上也可以。

发布于 2018-06-10
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