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黑麦核桃吐司
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想放假

黑麦中富含可溶性黑麦纤维，有研究表明用黑麦做出的面包，结构紧密湿度大，在人体内分解的速度较慢，对维持血糖血脂的平衡都有良好的影响，所以常吃黑麦面包可以预防糖尿病的作用等等....

时间:1-2小时
食材
黑麦酵种； 适量
黑麦 80g
高筋粉 180g
发酵粉 2g
温水 100ml
主面团； 适量
糖 25g
鸡蛋 1个
牛奶 60ml
盐 3g
黄油 30g
配料； 适量
核桃 30g
葡萄干 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黑麦酵种制作；发酵粉加到100ml温水里，静置10分钟，然后黑麦粉与20克高筋粉混合，加入酵母水，搅匀室温发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏1小时待用。
  • 步骤 2/13
    葡萄干浸泡里面加几滴酒，核桃切碎备用。
  • 步骤 3/13
    主面团制作；高筋粉里加糖，发酵粉，鸡蛋液，黑麦酵种，加冷牛奶揉搓成面团，然后加盐和黄油将面团揉到光滑出筋，室温发酵2小时左右。
  • 步骤 4/13
    发酵好的面团排气，擀成长方形，撒上核桃碎和葡萄干。
  • 步骤 5/13
    卷起成长条状。
  • 步骤 6/13
    再擀开一些，然后切分成三条。
  • 步骤 7/13
    中间一条在最下面，交叉两条在上面。如图所示。
  • 步骤 8/13
    向下方左右交换编成辫子，注意切面向上。
  • 步骤 9/13
    两端向内按吐司盒的长度摆放在涂过黄油的模具里。
  • 步骤 10/13
    二次发酵到九分满即可。
  • 步骤 11/13
    放入烤箱160度烤30分钟左右。
  • 步骤 12/13
    时间到即可脱模放网架上晾凉。
  • 步骤 13/13
    切片即可享用了....
小贴士

整型编辫子的时候要注意刀切面向上。左右轮换向下交叉编紧即可。配方里的糖量较少哦，做出面包不是很甜的，所以喜欢甜的就再酌情增加糖量吧……

发布于 2018-07-17
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