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抹茶蛋糕卷
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李莫愁

每次去蛋糕店必败的抹茶卷卷，这次终于可以自己做了，没有任何添加，可以随便吃！借了酸奶戚风的方子改了改还真不错，小伙伴们一起试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 70g
抹茶粉 15g
鸡蛋 4个
砂糖 15g+50g
酸奶 70g
色拉油或玉米油 40g
朗姆酒 5ml
白醋 几滴
葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好正方形烤盘，我用的是三能的28*28，铺上油纸备用。
  • 步骤 2/26
    将蛋白和蛋清分离，蛋清备用。我用的是乡下的笨鸡蛋，颜色比较偏黄，很有营养。
  • 步骤 3/26
    将蛋黄打散先加入15g砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 4/26
    加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 5/26
    加入酸奶搅拌均匀要选比较粘稠的会更好些，这时的砂糖都应该是融化状态。
  • 步骤 6/26
    搅拌好是这个状态，非常细腻，完全融合。
  • 步骤 7/26
    分次加入低筋面粉，为了方便拍照，我一次性加入了，搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 8/26
    加入抹茶粉，同样搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 9/26
    这个样子，就可以备用了。下一步预热烤箱，打发蛋白。
  • 步骤 10/26
    蛋白内加几滴白醋，如果你掌握不好，这样的小勺子，一半就可以了。
  • 步骤 11/26
    因为我喜欢朗姆酒的味道，所以这里加入一些，没有的可以不加。
  • 步骤 12/26
    50克白糖分4次倒入，第一次低速打发至这个状态后就可以加入第二次了。
  • 步骤 13/26
    转高速打发有细致的纹路持续，觉得手中的打蛋器头略微有点受到阻力。
  • 步骤 14/26
    第三次加入砂糖高速打发，纹路变大了。
  • 步骤 15/26
    第四次加入砂糖，转中速打发至图中状态。
  • 步骤 16/26
    取三分之一蛋白搅拌到蛋白中，具体搅拌方式是从下往上翻拌切割，刮边的方式不要直接打圈搅拌，可以到百度中看一下视频。
  • 步骤 17/26
    将搅拌好的完全倒入蛋白中，同样方式拌匀。
  • 步骤 18/26
    准备好葡萄干，要倒入模具里了，烤箱也应该预热好了。
  • 步骤 19/26
    倒入模具，可以用刮板刮一下或端起模具晃动，同时震掉气泡。在表面撒上葡萄干。
  • 步骤 20/26
    我用的是卡士烤箱50l，中层上下火120°40分钟。坐等吧。
  • 步骤 21/26
    烤好了，表面颜色稍微变色
  • 步骤 22/26
    打开油纸侧面是这样的。
  • 步骤 23/26
    放置温热时(个人感觉不要太凉了不好卷）铺在一张新的油纸上，准备卷蛋糕了。
  • 步骤 24/26
    没有手拍照了，可以到百度搜视频学习一下，我的感觉是可以先按按蛋糕整形增加柔韧度，要卷的紧凑才漂亮。
  • 步骤 25/26
    凉了放置冰箱里冷藏半个小时整形。
  • 步骤 26/26
    顺手还做了原味的，切出来很漂亮。
小贴士

朗姆酒的味道是我的偏爱，没有的可以不加。不会卷的童鞋可以到百度搜一下蛋糕卷的卷法，掌握了就很简单。葡萄干切开比较好否则后面不好切割，会影响效果。

发布于 2018-09-02
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