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椰蓉花形面包
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褚夏双勤
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食材
面包面团： 适量
高筋面粉 140克
水 80克
细砂糖 15克
干酵母 1小勺(5ML)
盐 1/4小勺(1.25ML)
奶粉 6克
全蛋 15克
黄油 15克
椰蓉馅： 适量
椰蓉 30克
鸡蛋 15克
表面装饰： 适量
全蛋液 适量
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    椰蓉馅制作：黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
  • 步骤 2/10
    用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
  • 步骤 3/10
    椰蓉花形面包制作：根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
  • 步骤 4/10
    取一个中间发酵好的面团，按扁。
  • 步骤 5/10
    按扁的面团包入一份椰蓉馅。
  • 步骤 6/10
    把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
  • 步骤 7/10
    用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。
  • 步骤 8/10
    将剪好的面团摆成花形。
  • 步骤 9/10
    面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
  • 步骤 10/10
    在面团中央挤上一点果酱，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
小贴士

面团中间的果酱可以挤上你喜欢的任何口味。但主要为装饰用，不要挤得太多，以免烤焙的时候流下来。

发布于 2018-09-01
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