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中种发酵法玫瑰花面包
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水文时光恰如年

中种发酵法也叫冷藏发酵法，就是提前把面粉和面发酵，这种方法容易出手套膜，做出的面包非常松软，大家可以试试中种。不过有的宝妈也说中种发酵比较麻烦，其实这看你怎么想了，想吃面包了提前两天和好面放冰箱发酵，用时拿出来就可以做，中种面团发酵在17到72小时。

时间:1-2小时
食材
中种材料 适量
高筋面粉 85g
牛奶 220g
酵母 5g
普通面团 适量
鸡蛋 60g（带皮不超过）
黄油 40g
盐 3g
砂糖 50g
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先制作中种，把中种材料放在一起和面
  • 步骤 2/23
    放盆里混合揉成面团，揉匀即可不用过分揉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时，我放了48小时
  • 步骤 3/23
    一般冷藏发酵很难会发到2倍大
  • 步骤 4/23
    不过里面是蜂窝状说明也发酵好了
  • 步骤 5/23
    面包机里放入小鸡蛋，80克高筋粉，盐3克，砂糖50克
  • 步骤 6/23
    把中种面团撕成小块儿放进面包机，开启揉面功能一次，没面包机的用摔，搓、揉等方式，不过就是会累一点
  • 步骤 7/23
    一次揉面功能结束拉开面团看看有这种薄膜就可以放黄油了，如果没有就在开启一次揉面功能，在这里特别说明一点，面包机揉面最好开着盖揉，要不面包机发热面团会发酵膨胀起来
  • 步骤 8/23
    放入40g黄油揉面，我的面包机加入黄油后揉面了一个小时，就是开启了两次揉面功能，期间一直开着盖
  • 步骤 9/23
    等揉出手套膜就可以停止了
  • 步骤 10/23
    放在温暖地方发酵到2倍大
  • 步骤 11/23
    排气整形，就是用手再揉面，把里面的气体排出来，这一步不能省略要不影响后面整形
  • 步骤 12/23
    分成20等份
  • 步骤 13/23
    盖上保鲜膜松弛15分钟，家里没了我盖得屉布
  • 步骤 14/23
    取一个小面团滚圆按压擀成圆形
  • 步骤 15/23
    五个一组叠落在一起
  • 步骤 16/23
    从下往上卷，卷紧一点
  • 步骤 17/23
    中间拿刀切开
  • 步骤 18/23
    玫瑰花形状就出来了，强迫症的可以稍微整一下形
  • 步骤 19/23
    放在八寸模具里烤箱发酵20分钟，没有模具放披萨盘什么的
  • 步骤 20/23
    发酵到两倍大
  • 步骤 21/23
    表面刷一层蛋液
  • 步骤 22/23
    烤箱中层上下火170度25分钟即可
  • 步骤 23/23
    放在袋子里保存第二天吃都很松软
小贴士

发酵好的面团用不完可以第二天换个其他样式接着做。

发布于 2018-11-04
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