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520原创《满满的爱在心中》椰蓉馅玫瑰花面包附手工揉面图解
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手嗡凭孛蒂

这是第三次做面包，正好是520，想拥有一款属于自己的面包方子，试着做了这款《满满的爱在心中……亲一起动手做起来，把满满的爱给亲爱的他吧！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 427g
低筋面粉 73g
盐 2g
耐高糖酵母粉 5g
奶粉 20g
全蛋液 63g
糖粉 50g
水 240g
黄油 20g
椰蓉馅用料 适量
椰蓉 80g
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/47
    先准备好面团材料
  • 步骤 2/47
    把面团材料除了黄油以外所有材料和从团(黄油后加入)，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时再和面，这样冷藏下有利于出膜
  • 步骤 3/47
    这段时间有不少人问我揉面的手法，现在就把我自己的一点小心得和大家分享下，第一次揉面后发现揉面时力气是要向外推而不是向下压，第一次是用的向下压揉完手疼了半天，巧用力向外推开拉伸面筋可以让我们女同胞们省不少力气啊！
  • 步骤 4/47
    用掌心把面团向外推开后，弯曲手指把面团前端边往自己面前回收边揉，一个展开的面团收回时整个面团也完全细细的揉了一遍
  • 步骤 5/47
    重复以上动作，这是揉了五分钟时的面团，已经没有原来那么粗糙了，开始揉时面团比较粘手，这时已经不怎么粘手了
  • 步骤 6/47
    再重复揉面动作，动作快速干净利索
  • 步骤 7/47
    这是揉了十分钟后，面团光滑了不少，手上也不粘什么面了
  • 步骤 8/47
    这时已经出比较粗的手膜了
  • 步骤 9/47
    加入面团材料里的黄油用量，黄油是先室温软化好的
  • 步骤 10/47
    黄油刚加入时大家会觉得不好揉，坚持一会就好了
  • 步骤 11/47
    这是加入黄油揉五分钟后的面团，黄油已经完全融入面团了
  • 步骤 12/47
    接着我们用摔的手法来让面团更光滑，抓紧面团一端用力摔出去
  • 步骤 13/47
    抓着的那端别松，四个手指伸向前面抓起摔出的前面
  • 步骤 14/47
    一起抓住收回
  • 步骤 15/47
    收回时手腕翻转把面团翻个面
  • 步骤 16/47
    翻面后再用力摔出去，重复以上动作！摔几次又揉一会，再摔再揉
  • 步骤 17/47
    二十分钟就基本可以轻松出膜了，看到破口处圆润的边缘了吗，这样就可以开始发面了
  • 步骤 18/47
    盖上保鲜膜，一发在室温下发酵就可以了，有人会问时间，因每个人的室温不同，所以还是看面团的涨发体积靠谱
  • 步骤 19/47
    一发到面团体积两倍，用手指粘面粉试下，不回缩就可以了
  • 步骤 20/47
    把面团分成九份，为了花朵大小一样，我是用称称着分的，盖上醒十五分钟
  • 步骤 21/47
    现在来做馅，黄油不多就用筷子可以了，打散轻化好的黄油
  • 步骤 22/47
    加入糖粉
  • 步骤 23/47
    打发到体积变大，颜色变浅发白，加入鸡蛋接着打匀
  • 步骤 24/47
    加入椰丝和奶粉
  • 步骤 25/47
    拌匀就可以了，椰蓉馅就做好了
  • 步骤 26/47
    把醒好的一个面团分成五份，擀成圆形，不要擀太薄，太薄影响包馅和二发
  • 步骤 27/47
    怎样包馅让玫瑰花外面看不到椰蓉，又能吃到满满的馅，还真让我想了会，哈哈，让馅多花形又不变，又好粘连每一个花瓣的方法来了，第一片把馅这样整成长条形放中间，两头留出来用于粘连
  • 步骤 28/47
    第二片把上部放满留出下面一些好粘连，第三片，第四片方法同上
  • 步骤 29/47
    第五片中间全部放满，轻轻压下
  • 步骤 30/47
    用筷子在中间轻压下，让每个面片粘连好，从下往上卷起来
  • 步骤 31/47
    卷好后再用筷子在中间滚动着压一圈，这样切开时馅不会掉出来
  • 步骤 32/47
    从中间切开
  • 步骤 33/47
    模具如果不是不粘的，就像我一样把底部放上油纸，周围擦上油防粘，把切口向下整下形放入，这是八寸圆型模
  • 步骤 34/47
    这是八寸心型模
  • 步骤 35/47
    这是六寸圆型模，这个方子的量刚好做了这三个模具
  • 步骤 36/47
    开始二发，因太多烤箱无法放下，有两个让我放到蒸锅里二发了，同样也是放入一碗热水盖好进行二发
  • 步骤 37/47
    二发我也是看体积，体积发到八分满就可以了，八寸圆的发好后我刷上了蛋液
  • 步骤 38/47
    八寸心型的没有刷蛋液
  • 步骤 39/47
    觉得不刷蛋液还好看些，六寸圆的也没有刷
  • 步骤 40/47
    八寸圆上下火140烤了二十二分钟
  • 步骤 41/47
    八寸心上下火140度，烤了二十三分钟，没刷蛋液上面上色会慢点
  • 步骤 42/47
    六寸圆的上下火140度烤了二十分钟(温度和时间按自己烤箱脾气定)
  • 步骤 43/47
    看看内部拉丝，还可以
  • 步骤 44/47
    看看成品背面，哈哈也只有这样才能看到椰蓉，这就是《满满的爱在心中》
  • 步骤 45/47
    咬一口一卷卷浓浓的椰蓉馅，香甜的很，有没有诱惑到你
  • 步骤 46/47
    八寸圆成品图，写的好像太多了点，不过可能对像我这样的初学者有帮助，高手就见笑了
  • 步骤 47/47
    八寸心成品图，520祝所有恋人幸福！
小贴士

八寸心型的用量刚好方子量的三分之一，八寸圆和六寸圆加起来的用量刚好是方子量的三分之二

发布于 2018-09-06
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