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正宗西式土豆沙拉
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久醉绕心弦裔

这还是爷爷时代跟西餐师傅学的，我是从老爸那里学的，也看美国人做过，综合一下优点，取其精华。

时间:10-30分钟
食材
土豆（中个） 3个
胡萝卜 2根
鸡蛋 1个
芹菜或黄瓜 1根
火腿（也可不放） 适量
洋葱（也可不放） 1/4个
丘比蛋黄沙拉酱 100g
白胡椒粉 4g
黑胡椒碎 少许
白醋 一茶匙
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先把土豆，胡萝卜，芹菜洗净。把土豆放锅里蒸。
  • 步骤 2/10
    差不多的时候放入鸡蛋和胡萝卜，因为鸡蛋和胡萝卜熟的快，可以晚点放口感好，否则鸡蛋会硬，胡萝卜太软。蒸到可以用筷子轻松扎透土豆即可，同样方法试一下胡萝卜的成熟度。
  • 步骤 3/10
    蒸土豆的过程中，可以把芹菜或黄瓜切丁。叶子也可以一起切碎，如果放火腿的话，火腿也切丁。洋葱切成洋葱碎要很细很碎，不是洋葱丁啊。蒸好后，给土豆剥皮，切成丁，不要太小，1.5厘米到2厘米之间大小。胡萝卜剥皮切丁。鸡蛋剥皮切丁
  • 步骤 4/10
    把沙拉酱放入切好的土豆中充分搅拌，
  • 步骤 5/10
    陆续放入鸡蛋丁、胡萝卜丁，
  • 步骤 6/10
    放入芹菜或黄瓜丁，胡椒粉，放火腿丁和洋葱碎（不放的这步可以忽略），搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    最后放入白醋，为了提味。放入盐，一定不要咸了，量自己掌握就好。
  • 步骤 8/10
    最后放黑胡椒碎（现磨的那种，不是买来的黑胡椒粉啊）
  • 步骤 9/10
    做好晾凉放入冰箱冷藏，转天吃味道更好
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

如果没有蛋黄沙拉酱，可以自己做。以前西餐师傅都是自制的，用一个蛋黄（蛋清不要，可以蒸了切碎放到沙拉里），逐滴加入橄榄油或色拉油（千万别用花生油啊，有味），不停的搅拌，直到搅拌成很稠的酱的样子，放入胡椒粉，少许白醋和盐，再搅拌一下即可。油必须要逐滴的放，否则容易泄，就成不了酱了，如果失败了不成酱也能凑合用味道还是可以的。

这道土豆沙拉是比较地道的那种，也可以加少量牛奶，注意不要把土豆弄成泥，太细，没有卖相了。有人往里面加苹果丁、玉米粒之类的，那属于自由发挥的范畴了，但失去了正宗的原味了。

发布于 2019-01-19
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