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豆沙吐司面包-厨师机版
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一只吃鱼猫

爱吃各种甜食，当然也不会错过美味的豆沙面包，上学的时候麻麻经常会给买面包房的豆沙吐司，拿上几片装在保鲜袋里再带包酸奶，就是最简单的高中早餐了。今天给的方子是我自己经常做的一个，口感柔软中又带着一些扎实的那种，不算极其的蓬松，是我比较爱的，分享给大家，希望亲们也喜欢

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
糖 30g
鸡蛋（小） 1个
牛奶 160g
酵母 3g(冬天4g）
盐 3g
黄油 30g
豆沙 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料合照，室温下软化完全的黄油30g 盐3g 糖30g 鸡蛋中等个一枚 高筋面粉300g 牛奶160g（面粉吸水性不同，大家可以上下浮动5-10，不过我的面团已经是比较湿的那种 所以不建议多加了，否则揉面会比较痛苦) 酵母3g 天冷酵母活性低 可以加至4g
  • 步骤 2/17
    面粉过筛加入到厨师机盆里 加入糖和盐 用橡皮刮刀适当混匀
  • 步骤 3/17
    酵母加入37-40度的牛奶中静置五分钟左右进行活化，1.检查酵母的活性，酵母活性好，就会产生丰富的泡沫，失效的话就没有或者极少泡沫产生，这样是没法做成功面包的 2.活化的酵母，后期发酵速度会更快一些，和其它粉类的混合也更加均匀。没有温度计的亲们，试一试和手温相似就可以，温度不可太高，会把酵母烫死失效
  • 步骤 4/17
    五分钟后酵母牛奶泡沫非常丰富，打入鸡蛋，打散混匀 我的酵母活性很好，可以看到泡沫非常丰富，平常都是放在密封盒里后放在冰箱里冷藏储存。
  • 步骤 5/17
    把鸡蛋牛奶酵母液加入到粉类中，厨师机先开低速，两分钟后没有粉类了再开中高速大概八分钟
  • 步骤 6/17
    取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。揉至扩展阶段 加入黄油，刚加入时会非常的油，但是大概厨师机一分钟左右就能把黄油完全吸收到面团里了
  • 步骤 7/17
    加入黄油后大概再揉七八分钟，撕出一块检查状态，这时已经达到非常好的手套膜了 就是我们常说的完全阶段，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
  • 步骤 8/17
    把面团从厨师机中转移出来，把里面的面翻出来，形成一个光滑的面团，盖上盖子，再室温下进行第一次发酵，大概一个小时到一个半小时之间，取决于温度
  • 步骤 9/17
    发酵至两倍大，我的面团这次发酵了正好一个小时左右，因为天气回暖了可是暖气还没停，所以室内温度比较暖和，手指沾少许面粉，在面团上搓洞检查，不回弹也不塌陷的状态即是最佳，回弹说明发酵不够，塌陷说明发酵过长
  • 步骤 10/17
    一发完成的面团分成三份，滚圆拿保鲜膜盖住，休息十五分钟左右
  • 步骤 11/17
    用擀面杖排气棒给面团排气并擀成牛舌状，有气泡会是的后期的成品有大的空心存在
  • 步骤 12/17
    加入你喜欢的馅料，四周不要涂抹完全，适当留一些空间。我放的是直接网上买的成包的豆沙，也试过花生酱，椰蓉蔓越梅馅的
  • 步骤 13/17
    如图 把两侧翻起来
  • 步骤 14/17
    再滚起来，形成一个卷
  • 步骤 15/17
    三个卷放入模具中，进入烤箱开启发酵档位，再放入一碗热水，进行二发，发酵到2.5倍左右，七八分满就可以，大概 40-50分钟 发酵到自己满意的高度，因为这个吐司要加盖，所以我发到七分就结束了
  • 步骤 16/17
    盖上盖，预热好的烤箱180度35分钟，完美出炉啦，趁热取出，放在晾网上，至室温后装袋保存，我有一个大小比较合适的lock lock所以会装在里面，密封性很好，经过密封回潮的面包会更佳松软好吃
  • 步骤 17/17
    切片手撕都可以哦，我为了拍照就切片啦。味道棒棒哒，开吃
发布于 2019-01-11
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