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脆皮大泡芙
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寄玉丝

以前,就做过泡芙。按照君之的方子做的小泡芙。最近,看到好友莲做的脆皮大泡芙超有感觉,看着和外面泡芙店里卖的一样,就搜脆皮方子,做了这款脆皮大泡芙。做好后,老公给的评价是——吃过的最好吃的泡芙!

时间:1-2小时
食材
脆皮: 适量
黄油 80g
糖粉 55g
泡芙面糊: 适量
160g
1小勺
一点点
鸡蛋 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先准备酥皮。黄油,切丁软化,加入糖粉,拌匀,黄油细腻状。
  • 步骤 2/18
    加入低筋面粉。
  • 步骤 3/18
    用橡皮刮刀切拌均匀。
  • 步骤 4/18
    整形成长条圆卷。用油纸包好,冷冻。但别冻的太硬。好切片。
  • 步骤 5/18
    准备泡芙面糊。黄油切丁,煮的时候受热均匀。
  • 步骤 6/18
    黄油,水,糖,盐放入锅里,大火煮开。
  • 步骤 7/18
    大火煮开后,调小火。倒入面粉,迅速搅拌无颗粒。我是用4根筷子搅拌的。
  • 步骤 8/18
    将面团摊开,晾至手温。
  • 步骤 9/18
    分次一点点加入鸡蛋液,每次加入都拌匀后,再加入下一次。
  • 步骤 10/18
    面糊调到,提起刮刀,成三角形,面糊不会立刻低落的状态刚刚好。
  • 步骤 11/18
    烤箱应提前预热。180℃预热10分钟。将做好的脆皮卷切成片,看着像不像土豆片*^o^*
  • 步骤 12/18
    将面糊装入裱花带,剪个1cm宽的口,面糊之间要有足够的空间,一会儿会长好大好大。
  • 步骤 13/18
    盖上脆皮小帽子。
  • 步骤 14/18
    放进预热好的烤箱。180℃15分钟,150℃10分钟,130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大,下调30℃,烤到颜色都已上好,再调低点,烘干定型。这是烤好晾凉后,又摆进烤盘的。
  • 步骤 15/18
    烤了两盘,大小不一共20个。
  • 步骤 16/18
    个头儿够大吧!美美的脆皮!
  • 步骤 17/18
    这个是最小个的,真正的脆皮空心大泡芙。
  • 步骤 18/18
    打发150g淡奶油,加10g糖粉。芒果切丁。泡芙凉透后,切开,挤入奶油,当上水果,再盖上小帽子。美美的奶油水果脆皮大泡芙做好了:-)
发布于 2018-12-04
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