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棉花糖酥皮大泡芙
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湖工BB机

按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用棉花糖替代了糖粉，从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感，表面更细腻，另外做了卡仕达酱，香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体，蓬松酥脆伴着醇厚滑润，带着棉花糖特殊的香气，淡淡的柠檬味，外酥内软，满口香酥，盛夏美味小零食，回味无穷哦！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
黄油 35g
水 70g
全蛋液 75g
盐 1g
黄油 20g
Fluff棉花糖 15g
低粉 25g
卡仕达酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备齐材料
  • 步骤 2/17
    制作泡芙面团：奶锅加入水、盐和切成小块的黄油
  • 步骤 3/17
    大火加热，将锅里的水煮开，转小火
  • 步骤 4/17
    保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉，用木铲快速搅拌，烫熟面粉，和成面团，成为烫面团关火
  • 步骤 5/17
    鸡蛋打散
  • 步骤 6/17
    等面团稍微冷却后，慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起，直到面团达到合适的稠度，即用木铲挑起面糊，从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好
  • 步骤 7/17
    制作酥皮：软化的黄油加Fluff棉花糖
  • 步骤 8/17
    打蛋器打发
  • 步骤 9/17
    筛入面粉，切拌均匀，形成湿软的面团
  • 步骤 10/17
    将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖薄薄的擀开，擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬
  • 步骤 11/17
    将泡芙面团装入表花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，这个配方的分量我挤6个
  • 步骤 12/17
    酥皮薄片冻硬以后取出来，撕掉表层油纸
  • 步骤 13/17
    用圆形切模切出圆形面片
  • 步骤 14/17
    将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压
  • 步骤 15/17
    烤箱170度预热，上下火中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟
  • 步骤 16/17
    烤好后取出来冷却
  • 步骤 17/17
    冷却后填入卡仕达酱即可享用了。
小贴士

1、酥皮面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果好。

2、冷冻后的酥皮造型后，动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。

3、烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱实际情况调整。

发布于 2019-08-23
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