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法式冰点棉花糖
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澈忻粕韶俗

棉花糖大家都爱吃，冰激凌在夏天也爱吃，两者的结合就是这款法式冰点棉花糖。入口绵密，不凉，适合大口过瘾的吃冰激凌。

时间:1-2小时
食材
牛奶 500ml
蜂蜜 100g
淡奶油 100ml
草莓 200g
砂糖 50g
果仁 50g
香草精 几滴
蛋白 3个
蛋黄 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将25g的糖小火熬成焦糖状，离火，草莓放进去滚动均匀，之后晾干
  • 步骤 2/10
    将6个蛋黄加糖30g打至发白
  • 步骤 3/10
    加入热牛奶后，隔水加热，浓到挂在勺子背上。之后冷却
  • 步骤 4/10
    蜂蜜在厚底锅中加热至焦糖色，且打泡状态
  • 步骤 5/10
    3个蛋白打至软峰
  • 步骤 6/10
    热蜂蜜细线加入到蛋白液中，注意别碰到搅拌头和盆壁上。为防止快速降温，盆底加毛巾
  • 步骤 7/10
    低速搅拌10分钟，至纹理很清晰
  • 步骤 8/10
    分两次和蛋黄液混合，搅拌均匀
  • 步骤 9/10
    淡奶油加糖20g打至8分发，和8混合均匀
  • 步骤 10/10
    加入果仁，搅拌一下，入模，随机加入草莓粒。6寸方模中加保鲜膜。冷冻6个小时
小贴士

草莓可以换成樱桃或者菠萝块

发布于 2024-08-22
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