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薄荷脆皮大排
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寂然unlimited

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，有清凉芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之后不仅丰富了口感，而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊，把面粉换成糯米粉试试，口感好过于面粉，香脆适中，是我经过几次分别尝试之后调制出的，喜欢的可以试试

时间:10-30分钟
食材
猪大排 400g
油 100ml
盐 6g
生粉 15g
糯米粉 50g
料酒 20ml
薄荷 适量
鸡蛋 1个
无铝泡打粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松
  • 步骤 2/11
    放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时
  • 步骤 3/11
    50克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净
  • 步骤 4/11
    把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎
  • 步骤 5/11
    倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
  • 步骤 6/11
    热锅加油
  • 步骤 7/11
    把大排加入挂糊，沥去多余的糊
  • 步骤 8/11
    油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
  • 步骤 9/11
    等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
  • 步骤 10/11
    吸去油
  • 步骤 11/11
    斩成条状蘸醋享用味道更佳
小贴士

1.里面用到的一个鸡蛋，蛋清腌制大排，蛋黄调脆皮糊

2.各家的口味不同，依照自家的口味调味

3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感

发布于 2022-10-17
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