jxcaipu logo
全麦土司
6万 热度 27 收藏
那么credit

　　全麦面包的好处，不用多说了，这些年随着大家对健康的日益关注，全麦类的食品越来越受欢迎，看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置，就很能说明问题。

食材
高筋面粉 195克
全麦面粉 100克
快速干酵母 5克
水 180克
盐 6克
糖 25克
奶粉 12克
黄油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
  • 步骤 2/8
    揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
  • 步骤 3/8
    中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
  • 步骤 4/8
    由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。
  • 步骤 5/8
    卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
  • 步骤 6/8
    把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
  • 步骤 7/8
    等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
  • 步骤 8/8
    烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
小贴士

1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。

2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。

发布于 2019-02-13
23
相关菜谱
写评论