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苹果派—准备过圣诞
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橙迪顿拼钥

平安夜吃苹果 顺便来了苹果派吧 为圣诞增份气氛

食材
派皮：黄油 100g
低筋面粉 300g
蛋黄 2个
清水 40g
细砂糖 60g
派馅：去皮去核的苹果 500g（大概3个）
黄油 20g
柠檬汁 10ml
玉米淀粉 20g
肉桂粉 适量
8寸派盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    100g黄油切小块，室温回软，放入300g低筋面粉，30g细砂糖，用手抓匀，抓匀后的面粉呈粗玉米面的状态。
  • 步骤 2/18
    加入2个蛋黄，40g清水，揉成面团（面粉吸水性不同，水慢慢加进去，适量），揉好的面团很光滑，不粘手也不粘盆，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏静置。
  • 步骤 3/18
    苹果去皮切小块，锅烧热，放入20g黄油化开。
  • 步骤 4/18
    苹果块放入锅中炒制，再放入60g细砂糖，炒至水分稍干。
  • 步骤 5/18
    20g玉米淀粉加少量清水调匀加入锅中，苹果炒至自己喜欢的软硬度，加入10ml柠檬汁，加入少许肉桂粉，翻炒均匀，出锅晾凉备用。
  • 步骤 6/18
    将松弛好的面团分成两份，分量是1:2。
  • 步骤 7/18
    大的面团做派底，将面团擀成直径大于派盘的圆形薄片。
  • 步骤 8/18
    将面皮放入派盘中，底部稍稍按压，擀面杖在派盘上擀一下，去掉多余的面。将多余的面加到小面团中。
  • 步骤 9/18
    用专业工具或者西餐叉在派底叉一些小孔，防止受热鼓起，影响美观。
  • 步骤 10/18
    将小份派皮擀平，切成宽窄相近的长条。
  • 步骤 11/18
    将派馅铺满派盘，中间高一些，好看。
  • 步骤 12/18
    将面条竖着铺满派盘表面。再拿一条面条横着放在派盘的最下侧，一条压着一条。
  • 步骤 13/18
    将竖着的1.3.5.7.9面条向下翻，横着摆上第二条面条，翻回1.3.5.7.9。再将2.4.6.8.10面条向下翻，横着摆上第三条面条，再翻回。以此类推。
  • 步骤 14/18
    编好后用手按压，除掉多余的面条。
  • 步骤 15/18
    在派皮表面刷上蛋黄水。烤箱预热200度。上下火，中层，200度，大概30分钟，至表面呈金黄色即可。
  • 步骤 16/18
    出炉
  • 步骤 17/18
    晾凉后装盘
  • 步骤 18/18
    切开
小贴士

肉桂粉味道特别 喜欢的就多放些 不喜欢也可不放 苹果派放到第二天也很好吃

发布于 2018-10-28
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