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苹果派
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张良net

前几天参了一个烘焙爱好者的聚会，活动要求每人带一份自己喜欢的烘焙作品过去，当时我就做了一份苹果派带了过去。对苹果派有种特别的好感，可能是因为自己喜欢吃苹果吧，家里常年囤着大苹果，没事就啃一个！苹果是一种低热量食物，营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，常吃可使皮肤润滑柔嫩，另外还有“每天一苹果，医生远离我”的说法。

食材
苹果 700克
黄油 25克
白糖 85克
盐 2克
柠檬 1个
玉米淀粉 20克
清水 40克
黄油 120克
低筋面粉 290克
清水 适量
糖 30克
蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先来制作苹果派的馅。苹果去皮去核切成小块，不粘锅里放上黄油，加热，让黄油彻底融化；
  • 步骤 2/20
    把切好的苹果块放进锅里，再加进白糖；
  • 步骤 3/20
    中火，翻炒。翻炒的过程中苹果会出水，而且会越来越多，这都是很正常的，将一个柠檬切开，把里面的柠檬汁挤进去，搅拌均匀，保持中小火继续翻炒；
  • 步骤 4/20
    水份达到一定程度后就会慢慢减少，苹果块也都变成了苹果酱，加少许盐；
  • 步骤 5/20
    用清水和玉米淀粉混合成淀粉水，倒进锅里；继续翻炒；
  • 步骤 6/20
    等到锅里的苹果酱达到自己想要的稠度，就可以关火了，放凉备用；
  • 步骤 7/20
    把黄油切成小块，不用软化，直接切小块就可以了，放进一个小盆里，再倒进低筋面粉和白糖；
  • 步骤 8/20
    用手搓，把黄油和面粉、白糖搓在一起，成玉米粉的状态；
  • 步骤 9/20
    加上清水，抓揉成一个面团，面团柔软不粘手，盆也是光滑的；
  • 步骤 10/20
    把面团分成两份，一个大一点，一个小一点；
  • 步骤 11/20
    将大一点的面团用擀面杖擀开，擀成厚度约0.3CM的皮；
  • 步骤 12/20
    把派皮铺在派盘上，按压好之后，用擀面杖擀掉多余的派皮；（我用的是8寸的派盘）把做好放凉的苹果馅铺在里面，并用勺子轻轻按住压实；
  • 步骤 13/20
    给派皮底部扎孔，我用的是做馕的馕针，也可以用叉子；
  • 步骤 14/20
    把另一块面团擀开，厚度约0.3CM，然后切成[宽度一致的长条；
  • 步骤 15/20
    派皮内放满苹果馅，再把切好的长条铺在上面；先铺一层（如图所示）
  • 步骤 16/20
    再用剩下的长条编交叉编成网状（如图所示）；这一步需要费点时间，需要点耐心；
  • 步骤 17/20
    把边角多余的派皮用手按压去掉就可以了；用蛋黄和清水调合成蛋黄水，用毛刷刷在派皮表面；
  • 步骤 18/20
    烤箱200度预热，中层，烤30分钟左右；大约20分钟左右的时候需要放锡纸，防止上色过重；
  • 步骤 19/20
    一个漂亮的苹果派就做好了，刚烤完的时候派皮有些硬，放凉后过一晚再品尝就比较好吃了。做法是不是特别简单呢，小朋友在家也可以参与制作的；里面的馅是超级足的，派皮也比较薄，自己在家做的就是用料十足，吃起来过瘾。因为是要拿去参加活动的，所以没有切开的图。馅很好吃，吃过自己做的苹果派，外面卖的那些基本都可以免了，跟自己做的没法比！
  • 步骤 20/20
    做苹果派建议使用活底派盘，这样方便把派完整的取出来，馅料要稠一点，不能太稀，否则不容易成型。
小贴士

编表面的网格的时候一定要耐心哦。

发布于 2022-03-24
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