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玛格丽特饼干
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查恒契诃夫

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hardboiled Egg Yolk Cookies。据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。

时间:1-2小时
食材
低粉 100g
黄油 100g
熟蛋黄 2个
糖粉 60g
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    熟蛋黄放在筛网上,用手指按压使其通过筛网成蛋黄末
  • 步骤 2/10
    黄油软化后加入糖粉和盐打发
  • 步骤 3/10
    打发至体积稍膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
  • 步骤 4/10
    加入过筛好的蛋黄末,搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    低粉和玉米淀粉混合均匀后,过筛到打发好的黄油里
  • 步骤 6/10
    用手揉成面团。用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 7/10
    取出面团。取适量面团搓成小圆球
  • 步骤 8/10
    将小圆球放在铺了锡纸的烤盘上,用大拇指按压,使其呈现自然的裂纹
  • 步骤 9/10
    依次处理好所有面团。本方子份量在40个左右
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱,170度,中层,上下火,15-20分钟左右。具体烘烤温度和时间请依自家烤箱脾气而定。
小贴士

玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。

玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,需要将熟蛋黄过筛,通过用手指用力按压蛋黄,就可以将蛋黄过筛成均匀的蛋黄末啦。

方子照样是采用君之老师的。成品口感非常酥松,入口即化。

发布于 2018-09-28
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