jxcaipu logo
玛格丽特饼干
5.2万 热度 30 收藏
查恒契诃夫

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hardboiled Egg Yolk Cookies。据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。

时间:1-2小时
食材
低粉 100g
玉米淀粉 100g
黄油 100g
熟蛋黄 2个
糖粉 60g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    熟蛋黄放在筛网上，用手指按压使其通过筛网成蛋黄末
  • 步骤 2/10
    黄油软化后加入糖粉和盐打发
  • 步骤 3/10
    打发至体积稍膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
  • 步骤 4/10
    加入过筛好的蛋黄末，搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    低粉和玉米淀粉混合均匀后，过筛到打发好的黄油里
  • 步骤 6/10
    用手揉成面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 7/10
    取出面团。取适量面团搓成小圆球
  • 步骤 8/10
    将小圆球放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按压，使其呈现自然的裂纹
  • 步骤 9/10
    依次处理好所有面团。本方子份量在40个左右
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱，170度，中层，上下火，15-20分钟左右。具体烘烤温度和时间请依自家烤箱脾气而定。
小贴士

玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，需要将熟蛋黄过筛，通过用手指用力按压蛋黄，就可以将蛋黄过筛成均匀的蛋黄末啦。

方子照样是采用君之老师的。成品口感非常酥松，入口即化。

发布于 2018-09-28
32
相关菜谱
写评论