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拉花轻乳酪蛋糕+
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柾羡

今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的，看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的，我喜欢表面带花纹的，觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，组织细腻，好吃。 模具：8寸活底圆模。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 200g
牛奶 200g
黄油 50g
蛋黄 80g(4个)
低筋面粉 40g
玉米淀粉 27g
蛋白 160g(4个)
柠檬汁或白醋 几滴
细砂糖 100g
红曲粉(表面拉花) 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。
  • 步骤 2/19
    一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。
  • 步骤 3/19
    分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    再刷入低筋面粉和玉米淀粉。
  • 步骤 5/19
    用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。
  • 步骤 6/19
    挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。
  • 步骤 7/19
    蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。
  • 步骤 8/19
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/19
    拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。
  • 步骤 10/19
    倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。
  • 步骤 11/19
    另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。
  • 步骤 12/19
    将红曲糊装入裱花袋。
  • 步骤 13/19
    裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。
  • 步骤 14/19
    再用牙签由外朝里拉花。如图
  • 步骤 15/19
    拉花完成，是不是很漂亮。
  • 步骤 16/19
    将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。
  • 步骤 17/19
    烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。
  • 步骤 18/19
    来个切面图，组织是不是很细腻。
  • 步骤 19/19
    下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。
小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。

2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。

3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。

4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。

5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。

发布于 2023-10-24
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