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干炒牛河

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跃颊背孟吨

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河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河却是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。

时间:10-30分钟

食材

河粉 500克

牛肉 200克

鸡蛋 1个

黄豆芽 100克

葱一根

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备所有食材，牛肉洗净沥干水切片，用鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制一下备用。豆芽洗净沥干水、葱洗净去须切段。生菜洗净撕开片。
步骤 2/13

河粉打散备用
步骤 3/13

用碗先放蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油调好酱汁放在一边备用（以免到时手忙脚乱时间炒久了影响口感）
步骤 4/13

打碎的鸡蛋用筷子搅拌成液体状
步骤 5/13

锅烧热适量油，倒下鸡蛋液煎至两面金黄色
步骤 6/13

铲起切丝备用
步骤 7/13

再次烧热适量的油锅，放葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起
步骤 8/13

用原锅倒下芽菜大火翻炒几下至菜断生
步骤 9/13

倒下河粉、调好的酱汁不停翻炒上色
步骤 10/13

倒下炒好的牛肉、鸡蛋丝、葱叶段
步骤 11/13

翻炒均匀即可
步骤 12/13

一碟干炒牛河
步骤 13/13

再配一碗老火靓汤再好不过了，慢慢享受吧！

小贴士

牛肉要先爆至9成熟装起，等所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久稍微翻炒几下上色即可。

发布于 2019-02-06