1.剥蛋壳的时候要小心不要弄破鹌鹑蛋。炸鹌鹑蛋前要用厨房纸擦干下水分，要不下油锅会溅油。

2.炸龙须面的时候，漏勺铺面要随意，特别是边缘叉出的部分不要管，炸出才会更像鸟巢，用另外的勺子以泼油的方式炸颜色不均的地方。3.龙须面得用新鲜制作好的面条，没有的话就把超市里能买到的龙须面放进煮开的水里稍微烫软一下，沥干水分，再炸。4.不用鱼子酱佐味的话，可制作其他酱料或者高汤淋上。