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台湾凤梨酥
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郭芙蓉
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食材
凤梨「或者菠萝」 1个削皮后约400克～500克
白糖「面皮」 20g
白糖「馅」 60g
鸡蛋「全蛋」 半个
面粉 120g
奶粉 30g
黄油 100g
麦芽糖 50g
盐 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    菠萝削皮后，将内硬芯切出来单处理，软部分切小碎，硬芯部分，切的细碎细碎的
  • 步骤 2/14
    将菠萝碎倒入锅中，大火炒不放油，倒入60克白糖，翻炒，炒至焦色无汤，麦芽糖比较稠，在微波炉烤几秒化了，倒入锅中，继续翻炒至焦色，特别黏腻，关火。
  • 步骤 3/14
    盛到盘中晾凉
  • 步骤 4/14
    将黄油室温软化后，加入20克砂糖中速打发至膨胀发白，倒入半颗鸡蛋后搅匀，筛入面粉奶粉盐，搅拌至没有面粉颗粒就好。取出面团，铺保鲜膜，静至30分钟。
  • 步骤 5/14
    凉后的馅料非常黏，弄成一个一个球，如果蘸手上，铺点面粉
  • 步骤 6/14
    面团分18个球
  • 步骤 7/14
    将面团按平，放置虎口，一点点收紧手中的面团，将馅球包好，轻轻揉圆
  • 步骤 8/14
    轻轻按扁，如同棋子一样
  • 步骤 9/14
    170度中火，烤15分钟后，翻面，然后再15分钟后，出锅，晾凉至回油，约几个小时后，再吃，回油比较酥
  • 步骤 10/14
    凤梨酥完成
  • 步骤 11/14
    这个是带框做出来的，还是有框框约束做出来比较好看
  • 步骤 12/14
    蓝莓馅的
  • 步骤 13/14
    这个是凤梨和冬瓜熬的馅…太麻烦…还是直接炒凤梨比较好
  • 步骤 14/14
    无模具和有模具，建议有模具
发布于 2018-06-24
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