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台湾芋圆
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炯厮殉置遣

台湾鲜芋鲜是比较出名的，也是我大爱的一款甜品，记得今年6月份去台北的时候在哪里吃了好几碗，我喜欢那种好Q润的感觉，而且那边的番薯/芋头的味道很浓，不像这边那些冒牌的，纯粉末的感觉，姐姐总是每天在我耳边唠叨着，叫我给她做芋圆来吃，这一唠叨就半个月了。。。

时间:10-30分钟
食材
红薯 4个
紫薯 2个
红豆 适量
细砂糖 适量
木薯粉 适量
牛奶 500ml
椰浆 100ml
炼奶 1勺子
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    番薯洗干净，中间切开几份，这样容易熟。
  • 步骤 2/15
    水煮滚，隔水把红薯和紫薯蒸熟透。
  • 步骤 3/15
    蒸红薯的时候一起煮红豆，红豆提前用水泡，加入水和细砂糖，煮滚以后转慢火焖熟，这一步我没有泡，简直浪费时间。
  • 步骤 4/15
    蒸熟的红薯和紫薯分别装入两个盘子中，趁热加入细砂糖。
  • 步骤 5/15
    趁热用勺子压碎。
  • 步骤 6/15
    加入适量的木薯粉，用手搅拌均匀，这个每个人用的量不同，很难说明，湿就加多点，就可以了。
  • 步骤 7/15
    这就是揉好的番薯团了。
  • 步骤 8/15
    把其搓成长条，切成小份，这一步你们切小点哇，我明明已经切很小了，但是煮的时候会发大，所以影响外观，哇哈哈…
  • 步骤 9/15
    .再煲开一煲水，先加入红薯。
  • 步骤 10/15
    用铲子铲一下底部防粘，当全部红薯滚上面2分钟就可以了。
  • 步骤 11/15
    捞起红薯，马上放入一盘可饮用的冷水中浸泡一会。
  • 步骤 12/15
    .很Q润吧
  • 步骤 13/15
    再用同样的方法去煮紫薯。
  • 步骤 14/15
    煮好的红薯和紫薯分开装，然后用奶锅倒入牛奶，椰奶和1勺子的炼奶，煮滚，马上关火。
  • 步骤 15/15
    最后煮熟的红豆和芋圆放入碗底，淋入奶，就可以食用了
小贴士

1.木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30～45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。

2.木薯粉越多，則口感越彈牙，當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

3.請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!

4.別在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。

5.煮芋圓的方法：水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。奶汤先另外煮好，再把煮好的芋圓加入奶汤內，即可食～冷的、熱的都好吃～

6.芋圆一定要过冷水，不然没有QQ润的口感。

7.芋圆可以一次多做一些，做几种不同口味的。放冰箱里冷冻，想吃随时拿出来煮

发布于 2018-10-28
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