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仿火遍台湾不二家的芋头蛋糕（杏仁粉版）
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账毓辜炊接

要说起比较火的芋头蛋糕，还属台湾不二家的长条真芋头蛋糕，一般分三层，一是香草戚风蛋糕，二是奶味芋头泥和芋头泥奶油，最后一层杏仁片千层酥皮，就看层次也觉得不简单啊，家庭操作起来当然不易，但是又特别想吃，所以找了个仿真简易版配方，第三层用烤熟的杏仁片代替，做出来也挺好吃，虽然本身不是很甜，但奶味很重，有淡淡的芋头香，适合爱吃粉糯食物的人。

食材
鸡蛋 3个
牛奶 75g
舒可曼色拉油 20g
奶粉 25g
舒可曼低粉 70g
舒可曼细白砂糖 65g
柠檬汁 几滴(去蛋腥，没有可不放）
香草精 几滴
芋头 500g(最好用荔浦芋头）
淡奶油 350g
舒可曼白砂糖 35g
美剂乐黄油 25g
舒可曼紫薯粉 5g（适量紫色色素也可以）
奶味芋泥 120g
烤香的舒可曼杏仁片 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先制作香草戚风，材料准备。
  • 步骤 2/27
    蛋黄蛋白分离。
  • 步骤 3/27
    蛋黄加入色拉油，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 4/27
    倒入牛奶，搅拌至均匀。
  • 步骤 5/27
    低粉和奶粉混合筛入，用切拌手法至无干粉状态即停止，不要画圈搅拌。
  • 步骤 6/27
    加入香草精，继续用切拌手法拌均匀。如果有小颗粒可用刮刀压拌去除，蛋黄糊就完成了。
  • 步骤 7/27
    蛋白用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入65g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）此时可以开始预热烤箱至170度。
  • 步骤 8/27
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。
  • 步骤 9/27
    把面糊倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35分钟左右。（时间和温度请根据自家烤箱脾气调整）。
  • 步骤 10/27
    烤完立刻取出蛋糕，轻震排气然后立刻倒扣。完全放凉后脱模。（呀，一不小心底火高了呢...大家烤的时候要注意哦）
  • 步骤 11/27
    制作奶味芋头泥，材料准备。
  • 步骤 12/27
    芋头洗干净去皮，放在蒸锅上，蒸熟，要筷子可以轻易穿透的地步，30分钟完全软烂了。可以切小块儿一点蒸，可以缩短时间。
  • 步骤 13/27
    蒸好的芋头，压成泥状，然后放入奶粉、淡奶油、黄油、糖、香草精、紫薯粉，放入微波炉高火加热三分钟。然后混合均匀。
  • 步骤 14/27
    混合好的奶香芋泥，用筛网过一下，让他们变得更加细腻。有颗粒感的话影响整体口感。
  • 步骤 15/27
    最后混合好的奶香芋泥，可以放入冰箱冷藏一会儿。
  • 步骤 16/27
    制作芋泥奶油，材料准备。
  • 步骤 17/27
    淡奶油中，滴几滴香草精，再分三次加入35g的细砂糖打发。
  • 步骤 18/27
    有明显纹路产生的时候，加入芋泥进去一起打均匀。
  • 步骤 19/27
    装入裱花袋，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 20/27
    开始组合。蛋糕切片，准备芋泥，芋泥奶油，烤杏仁片。
  • 步骤 21/27
    涂上一层薄薄的芋头奶油。（我们奶油不要钱地涂得很厚-.-）。
  • 步骤 22/27
    再铺一层杏仁片。
  • 步骤 23/27
    再铺一层芋泥。
  • 步骤 24/27
    再涂抹上芋头奶油和杏仁片。
  • 步骤 25/27
    最后放上蛋糕片，本来可以有三层蛋糕片，我们夹层涂得太满，模具不够高，所以就铺了两层。
  • 步骤 26/27
    最后这一层芋泥其实可以不加，我们自己想加加看什么效果。。。。。。所以你们可以随意加不加，反正最后整个蛋糕要放入冰箱冷藏一小时或者冷冻半小时定型之后才能脱膜切
  • 步骤 27/27
    如果不等就切，其效果毛毛躁躁，奶油到处粘，不够妥帖美观~~~~~（可不能怪我们不耐心，天就快黑了，再不拍照就来不及了！！！）
发布于 2019-01-08
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