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花样芋圆
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雾气personality

芋圆是一道著名的福建台湾地区传统甜点。一般食材有芋头和地瓜（番薯）两种。

做法也很简单，将芋头蒸熟后压成泥，加上木薯粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。

花样芋圆，自然用花型模具，压成花瓣，这个季节芋头很难寻见，就用紫薯和黄心山芋做了，调些椰果粒，放凉后食用，口感冰冰凉凉的，Q弹香糯，非常可口。

时间:1-2小时
食材
去皮紫薯 148g
木薯粉 46g
热水 6g
去皮黄心山芋 195g
细砂糖 适量
椰果粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将黄心山芋洗净后去皮，切成薄片。
  • 步骤 2/15
    将紫薯洗净后去皮，切成薄片。将山芋和紫薯放入蒸箱中蒸烂，约30分钟左右。
  • 步骤 3/15
    将148克紫薯蒸烂后，乘热放入27克木薯淀粉、4克热水，用勺拌匀并压成泥。
  • 步骤 4/15
    可以借用保鲜袋将紫薯泥揉成团。
  • 步骤 5/15
    用擀面杖压成圆皮，用花型模具刻出花瓣。
  • 步骤 6/15
    暂时不煮的话，可以放入保鲜盒内，撒些木薯粉，晃匀，放冰箱冷冻，随吃随煮。
  • 步骤 7/15
    同样，将195克黄心山芋蒸熟后，趁热放入46克木薯淀粉、6克热水，放入适量糖拌匀。
  • 步骤 8/15
    用保鲜袋将山芋泥揉成团后，擀成圆皮，用花型模具刻出花瓣。
  • 步骤 9/15
    暂时不煮的话，可以放入保鲜盒内，撒些木薯粉，晃匀，放冰箱冷冻，随吃随煮。
  • 步骤 10/15
    可以在紫薯花瓣的中心，点缀黄心山芋；在黄心山芋花瓣中点缀紫薯花心。
  • 步骤 11/15
    将做好的芋圆，分别放入滚水里煮。
  • 步骤 12/15
    待芋圆浮上来后，转小火煮2分钟即可。
  • 步骤 13/15
    芋圆捞起来后，最好放入凉水中备用。
  • 步骤 14/15
    继续再煮紫薯芋圆。紫薯里有花青素，遇碱变蓝，遇酸变红，一般自来水煮发蓝，可以加1、2滴醋调整你想要的颜色。
  • 步骤 15/15
    都煮好后，放入适量糖水，加入适量椰果粒，冰冰凉凉的，即养眼又好吃。
小贴士

1、芋圆的做法是很自由的，菜谱中配方仅供参考，在做的过程中可以适当调整，干了就加水，湿了稍微加点木薯粉；喜欢甜一点的加点糖，也可以不加。至于木薯粉，要口感Q弹的，可以多加些，想吃出食材的原味，可以参照紫薯芋圆的配方。

2、木薯粉一定要趁热加入。

3、暂时不煮的话，可以放入保鲜盒内，撒些木薯粉，晃匀，放冰箱冷冻，随吃随煮。

4、紫薯里有花青素，遇碱变蓝，遇酸变红，一般自来水煮发蓝，可以加1、2滴醋调整你想要的颜色。

发布于 2025-03-12
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