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芋圆红豆汤
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红润modesty

记得第一次遇到鲜芋仙时，是在苏州，爱吃甜品的我却生长在东北小城，之前只能看着网上仰望那些台湾甜品。所以，当到苏州的第一晚，在通往酒店的路旁看到鲜芋仙的牌子时，激动得无以言表。至今清楚记得当时选了个芋圆4号，一吃，惊为天人。

后来，本城也开鲜芋仙了，第一次去时觉得似乎量比苏州吃的少，不知道是统一减量了还是怎么的。后来再吃，一直量不多。而且，三十元左右一碗的价格，也真是有点小贵呢。之后，甜品店、奶茶店越来越多，便渐渐去得少了。

前段时间逛超市居然看到木薯粉，瞬间就决定自己做芋圆吧。一做才发现，原来做芋圆并不难噢，而且自己做的量太足了，味道也好，母上都吃了一大碗，直夸好吃。

三种颜色的圆子软糯微Q，软烂香甜的红豆汤底，再来两大块饱满的红薯和芋头，浇上浓浓的杏仁露，这样缤纷的色彩与口感，真的感觉争奇斗艳、五彩缤纷的春天就要来啦！

春茶清香，春花娇媚，春雨迷离，我却唯愿，能尽享这一碗春色~~

食材
芋头 280g
红薯 280g
紫薯 250g
红小豆 200g
木薯粉 270g
水磨糯米粉 100g
水 适量
红腰豆 适量
杏仁露 适量
糖粉 90g
绵白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将红小豆淘洗一遍后，加适量水浸泡2小时。
  • 步骤 2/16
    放到电压力锅中，选择豆类、炖汤，按开始键。
  • 步骤 3/16
    将芋头、红薯、紫薯蒸熟，紫薯单独放在下面的蒸屉，避免混色。
  • 步骤 4/16
    蒸熟后分别扒去外皮，各取250g放入小盆中，挤压成泥状。
  • 步骤 5/16
    将木薯粉、水磨糯米粉、糖粉都均分成三份，放入盆中。
  • 步骤 6/16
    分别和匀成光滑的面团，和紫薯面团时较干不易粘，需要分几次加入些水。扣个大盆或包裹保鲜膜隔绝空气，饧约半小时。
  • 步骤 7/16
    将留出的芋头和红薯切成块备用。
  • 步骤 8/16
    在饧好的芋头面团上揪一大块，揉捏成长条状。
  • 步骤 9/16
    切成小段，再重复，直至将全部芋头面团都切成小段，撒些水磨糯米粉沾匀，避免粘连。
  • 步骤 10/16
    将红薯面团也按8-9步处理。
  • 步骤 11/16
    将紫薯面团也按8-9步处理。做好的芋圆各留出约80g，剩下的分别装袋冷冻，以后随吃随煮。
  • 步骤 12/16
    煮锅中烧开些水，下入芋圆和红薯圆，煮约两分钟，浮上水面后再煮约一分钟即熟。
  • 步骤 13/16
    捞出后过凉水冲凉，沥去水。
  • 步骤 14/16
    再将紫薯圆下入开水中，同样煮熟后过凉水沥水。
  • 步骤 15/16
    炖好的红豆汤加入绵白糖，搅匀。
  • 步骤 16/16
    取一些红豆汤放入碗中，再放入些三色圆，表面放红薯块、芋头块、红腰豆点缀，浇上杏仁露即可食用。
小贴士

1.红小豆和水的比例约为1：3.5，这样炖好的红豆汤不过稠不太稀，刚刚好。

2.和面时，芋头和红薯含水份，所以无须加水，慢慢即可和成面团；但紫薯较干，需要加些水，根据自己的实际情况分次加入，揉到能捏成形即可。

3.紫薯面团饧好后搓长条时要注意别搓得太用力，易散。

4.按材料中的用量，做出的芋圆较多。根据一次想吃多少，三种各用80g的量约能做两、三碗成品，剩下的装袋冷冻，随吃随煮。红豆汤的量也会剩些，就可以直接喝了。

发布于 2018-10-16
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