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腊肉炒菜苔
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沾僦苟揽托
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时间:10分钟内
食材
菜苔 适量
腊肉 适量
干尖椒 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    菜苔摘好洗净，腊肉切片，干尖椒剪好备用
  • 步骤 2/8
    炒锅烧热倒入适量的油。不要太多因为过一会下入腊肉还会炼出一点油来的。也不要太少，因为菜苔吃油，大部分的带叶青菜都吃油，不用大火大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一点就行。
  • 步骤 3/8
    油烧至七成热，下入腊肉炼至腊肉变成透明，颜色稍黄，微微卷起就可以了
  • 步骤 4/8
    下入干尖椒炼制
  • 步骤 5/8
    待测温达到十成热时，注意不要让尖椒炼糊了，下入菜苔
  • 步骤 6/8
    大火翻炒，不要急于放盐，炒青菜类的放盐放早了会炒出一锅水
  • 步骤 7/8
    炒到叶子基本上炴了的时候，放入两勺盐，炒一般的青菜如白菜菠菜什么的只能放大半勺盐，为什么苔菜要放两勺盐呢，这就是这个菜的特性了，苔菜吃盐，而且这个菜是盐鲜香辣味的，所以比一般的菜放的盐要多。
  • 步骤 8/8
    再翻炒起几下，放入鸡精，胡椒粉，就可以起锅装盘了，是不是很香啊！
小贴士

菜苔的挑选——新鲜的好的菜苔，茎应该是鲜亮的紫色，叶子上没过多的虫眼，主茎不能太粗，太粗的菜苔一般都比较老，吃起来不鲜嫩。

发布于 2019-01-02
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