Name: 藕夹肉 -- 夏季时令美食
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鄂菜
Ingredients: 藕 220g; 肉馅：肉糜2分油8分精 200g; 肉馅：小葱、姜片 适量; 肉馅：水 50ml; 肉馅：料酒 1大匙; 肉馅：白胡椒粉 1/4小匙; 肉馅：盐 1/2小匙至1小匙; 肉馅：鸡精 1/8小匙; 肉馅：细砂糖 提鲜 北方人不放糖 1/4小匙; 肉馅：生抽 1大匙; 肉馅：玉米淀粉 1大匙; 肉馅：鸡蛋清 1个鸡蛋的蛋清; 肉馅：芝麻油香油 1大匙; 肉馅：花椒油 1小匙（不喜欢花椒的人可以不放）; 面糊：低筋面粉 140g; 面糊：草鸡蛋 2个全蛋，1个蛋黄（蛋清用在肉馅里了）; 面糊：水 50ml; 面糊：盐 1/2小匙; 面糊：鸡精 1/8小匙; 玉米油 400-500ml

藕夹肉 -- 夏季时令美食

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郭芙蓉

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记忆中，在武汉街边小吃摊吃到过，好怀念这味道。藕脆脆的、肉汁鲜美……就是太辣。7月中旬，上海的藕，上市了，大家一起来试试这美味。

时间:30分钟-1小时

食材

藕 220g

肉馅：肉糜2分油8分精 200g

肉馅：小葱、姜片适量

肉馅：水 50ml

肉馅：料酒 1大匙

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烹饪步骤

步骤 1/24

准备食材。先做【肉馅】。肉糜放进大碗内，放入料酒，搅拌上劲。做葱姜水（在小碗里放葱末、生姜片，50ml水，用力捣碎葱姜，使得味道溶入水里，滤渣后），把葱姜水，分2次放入肉馅里，每次都要搅拌到上劲。这是让肉馅变得鲜嫩多汁的关键。放入盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。放入糖、蛋清，搅拌均匀。放入淀粉，搅拌均匀。放入葱花、芝麻油和花椒油，搅打到上劲。肉馅拌好，放冰箱冷藏，备用。
步骤 2/24

藕去皮，如图。易氧化，建议去皮后，浸润在水里，抗氧化。
步骤 3/24

把藕切成5-8mm宽的藕片，一对一对放在案板上
步骤 4/24

【面糊】全蛋液+低筋面粉+水+盐+鸡精。用手动打蛋器把面糊搅打均匀。
步骤 5/24

为了防止面粉结块成小疙瘩，用筛网筛入蛋液里。
步骤 6/24

筛入面粉后，如图
步骤 7/24

搅伴均匀，厚实的面糊出现了，提起打蛋器，面糊纹路慢慢消失，即可
步骤 8/24

放入盐和鸡精，搅打均匀
步骤 9/24

肉馅从冰箱取出。拿一片藕片，往上面放一坨肉馅。如图
步骤 10/24

在肉馅上，盖上一块藕，对齐
步骤 11/24

均匀的用点力慢慢，夹紧两片藕，这时肉馅被挤压进藕洞里。如图。有些肉被夹出来了，可以用手填补到藕洞里。
步骤 12/24

如图，塞满肉馅的藕夹肉
步骤 13/24

看藕洞里也很多肉馅。
步骤 14/24

【挂糊】把夹好的藕放入面糊，裹上面糊。
步骤 15/24

整个藕夹肉都要裹上面糊。
步骤 16/24

【油炸】烧一锅油，大火。油温4-5成热时，改中火。放入挂糊好的藕夹肉。
步骤 17/24

我一锅放了4个。
步骤 18/24

炸到微微黄把藕夹肉翻身一下。再炸。注意火候，不要太旺，要把肉炸熟，藕还是脆脆的。
步骤 19/24

香喷喷，出炉啦
步骤 20/24

好赞啊
步骤 21/24

切开看看
步骤 22/24

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步骤 23/24

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步骤 24/24

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发布于 2018-12-08

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